很多酒楼里有主菜，也附带一些其它菜系。

姚家的皓月酒楼是以川菜为主，只附带了一种菜系，就是浙江菜系，却是经过改良的，不完全是浙江菜系的口味和品相。

大盛皇朝的京城里在四年前，没有川菜馆，而现在依旧没有浙江菜系的酒楼，倒是有着鲁菜和东北菜。

浙江菜偏甜，偏清淡，吃惯重口味京城菜和偏辣的川菜，若是浙江菜出品，倒也能独领鳌头，却也承担着一样的风险。

皓月酒楼四个大厨，姚雪每人给一道试一试效果。

今天，姚雪推出来的首先是一款东坡肉。

东坡肉，又名滚肉，是四川眉山和江南地区的特色传统名菜，在浙江菜、川菜、鄂菜菜系中都有，且各地做法很有不同，不过倒都是做到软而不烂，肥而不腻。

主料和造型大同小异。

任忠高兴地脚步都轻快不少，月莲和月壹看着也十分地高兴，姚雪随在任总和月壹中间，去了后厨房里。

厨师们是见过皓庄主的，一见姚雪进来，连忙停下手里的活儿，齐齐上来见礼问安，姚雪也和大家打了招呼，又把自己的安排说给大家，之后对大厨廖师傅说道，“廖师傅，今天这款菜式以后由你主厨来做，叫东坡肉。”

皓月酒楼的后厨师傅们，每六天休息一天，就像现代周日一样，可酒楼是不会歇业的，所以，酒楼里的厨师就都要会所有的菜式，姚雪每次出新菜式，有个主做的，其余的都是在休息的这天，才会出手。

而每一个厨师都有自己的主菜，在六天中，自己做自己的。

姚雪吩咐廖师傅把食材准备出来。

五花肉、冰糖、红枣、莲子、桂圆。

调料里有酱油、生姜、香葱，的人不可缺少的咸盐。

辅助的物件，竹篾。

姚雪穿上厨师穿的衣服，把头发遮掩在特制的帽子里，站在大案前。

先是将选好的五花肉用温水洗干净，切成大块，用细细的绳子扎起来，即为了好看，又为了在做的过程中造型不会走样，还有顾及到口感。

然后把锅子烧热八分热就行了，倒入半碗油，油热到七分热时，将肉块皮朝上放进锅内，用锅铲微微压住肉块，把火调到中小火，慢慢煎出油脂并呈现金黄色时，取出肉块，控去油脂，再把锅洗干净。

然后，在锅内铺上竹篾，在竹篾上铺上生姜片、葱段，然后铺上绑好的五花肉。

在另一个锅里，锅内放上一碗水和冰糖（冰糖是姚雪穿来后，提炼出来的，姚家的生意链里，就有糖业加工车间，对于糖的各种制作加工，姚雪都是知道的）

大火烧开，继续熬制，等熬制微微浓稠状在调至到小火，用勺子四圈搅匀慢慢熬，到浓稠到变色可以拉丝即可关火。

舀适量的糖色、酱油、调好浇入每一块肉块，再倒入适量的清水没至肉块三分之二即可，开大火烧开。

大火烧开捞去葱段，加入红枣莲子等辅料，转到小火继续闷上半个时辰，炖到下面的肉块用筷子可以插进去，翻过来继续小火焖，一直到快收汁的时候再翻过来，捞出，放在盘上，撒点葱花断装饰一下就可以上桌了。

姚雪直起腰来，解下厨师服，月莲赶忙上去，给姚雪捏捏腰部，好久不做菜了，姚雪的腰就有点酸痛。

几位厨师看姚雪做时，是目不转睛地，生怕漏掉一点点细节，到时候味道就会差很多。