第254章 红烧肘子

红烧肘子，作为一道传统的名菜，在很多宴席上都是一道必备的菜肴，无论是农村还是城市，都深受人们的欢迎。

自从三天前张希蓝她们三个人来过之后，许诺就恢复了日常的经营，每天倒也没有什么新鲜事情发生。

而一些老顾客这段时间一直在催许诺上一些新品，于是，见时机差不多了，许诺便在昨天晚上兑换了这道有名的红烧肘子。

红烧肘子，顾名思义主要的材料就是在肘子上面，肘子便是猪的腿部，而猪腿外表像是一个把柄，故而称之为肘子。

猪的肘子又可以分为前肘和后肘，前肘子就是在猪的前膝盖的上部，和夹心肉的下方，而后肘子，则是猪的后腿膝盖部的上面和坐臀肉的下面。

肘子的肉皮厚、肉瘦而胶质多，筋多、胶质重，有肥而不腻的特点，适合烧、扒、酱、焖、卤、制汤等做法，而许诺的选择就是红烧。

做红烧肘子这道名菜，其实用前肘子和后肘子都是差不多的，并没有什么明显的区别，许诺选择的是系统特地提供的后肘子。

【提供此肘子的猪是在外国一家特殊养殖场精心培育的品种，此种猪每天都会有专门的饮食，而且还会不定时对这些猪进行运动训练，以使得其肉质变得劲道。】

【每隔三天，便会有专人进行检测，一旦发现猪的品质不合格便会直接进行降级处理，由此精心挑选，最后长大成年的猪，则可以被称之为猪之王者，其肉质绝对是数一数二的。】

查看了一下系统提供材料的介绍，许诺不禁咋舌，用这种食材做出来的红烧肘子到底有多美味，他已经有些迫不及待了。

此刻已经是上午九点左右，许诺今天由于要做新菜，所以已经在群里通知上午休息，下午才会开始营业。

今天是周六，而夏采芝今天则是请了一天的假，说她家里有事需要处理，许诺也没有多问，直接就让她去了。

将需要的食材全部准备完毕后，许诺便深呼了一口气，准备开始制作了。

许诺先是取出了一个干净的铁盆，随后将一个大肘子直接放入盆中，打开水龙头冲刷。

如果是从菜市场买来的肘子，那么上面难免会带一些残留的毛发，这个一般的餐馆懒得处理便会直接下锅。

而许诺刚才已经仔细检查过了，他手里的肘子一根毛都没有，肉质也非常的新鲜。

其实这也在他的预料之中，毕竟系统提供的食材都不是凡品，一般都已经是处理过，非常洁净的了，直接就可以使用，但是出于习惯的缘故，许诺还是喜欢用水再清理一遍。

毕竟事关卫生，多一道保障也没什么，何况也花不了多少时间。

在认真洗了三分钟后，盆内的水依旧清澈见底，没有一丝杂质，许诺满意地笑了笑，随后便将肘子取了出来。

下一步，就是直接冷水下锅，放入料酒进行大火煮开。

如果是一般的炉灶，那么这一步起码得花上个十几分钟才能完成，但是许诺可不是一般人，经由系统兑换的炉灶火力十足，仅仅几分钟就完成了这个步骤。

在肘子在锅里的这段时间，已经准备好了香料，这会将肘子直接捞了出来，将水倒掉，随后洗净，重新开火，加入油、水、白砂糖，开始小火慢慢进行翻炒。

炒了一会后，糖已经变成了棕红色，这时候直接倒入开水，随后将肘子直接放入开水锅中，倒入大葱、姜、干辣椒、料酒等配料。

最后盖上锅盖，只要等待肘子慢慢熟烂即可。

一般这个过程时间不等，许诺计算了一下，以他现在的火力，顶多也就二十多分钟就可以完成。