怀远这个地方人杰地灵，群山环绕，水质非常好。因此，也诞生了很多美食。

尤其以怀远三绝为代表！

三绝分别为冻糕、叶耳粑、和豆腐帘子。

从小就听过三绝的大名，也一直期待着能够真正的品尝到怀远三绝的味道。可惜家里离这里非常远，20多公里的距离，对于我来说，可望而不可及。

锦江街上倒是有卖冻糕和叶儿粑的，不过都是些自己制作的，根本没有三绝的精髓。

从小到大，我也没吃过真正的三绝，冻糕，奶奶也会在临近过年的时候做一些，是把大米和糯米按照一定的比例，加水磨成米浆。

发酵过后，加上猪油和白糖搅拌均匀，用玉米壳装上拳头大小的一块，上锅蒸熟。

蒸熟的冻糕香甜软糯，口齿留香，软软的，白白的，非常适合老年和小孩吃。光是奶奶弄的冻糕都非常好吃了，不知道真正称的上三绝的，是什么味道？

豆腐帘子是用豆腐制作而成的，工艺比较复杂。类似于厚厚的豆腐皮卷成十多厘米长的圆柱体，比拇指稍粗一些。

制作好的豆腐帘子要放在啊阴凉遮光处进行发酵。时间、温度，都是商家的不传之秘。

发酵好了，豆腐帘子会长满长长的白毛，这些都是可食用的菌体，据说对身体非常有益，而且风味独特。

竹帘上一根一根地摆满了豆腐莲子，顶上一层白毛，看上去雪白一片，毛茸茸的，非常讨人喜欢。

豆腐帘子有几种吃法，一种是用新鲜的豆腐帘子，直接切成厚片，锅里倒油，姜末蒜末豆瓣酱下锅炒香，类似鱼香茄子的那种炒法，然后把切好的豆腐帘子倒入锅中，煮入味之后，起锅撒上些许葱花，鱼香味的豆腐帘子就制作成功了。

豆腐帘子的另一种吃法：把豆腐帘子切厚片，直接油炸，炸至整体酥脆。

酥脆的豆腐帘子有两种调味方法，一种是鱼香味，和之前的方式一样，另一种是麻辣味。

炸脆的豆腐帘子用熟油辣椒拌上，撒上花椒面、酱油味精调味，一口下去，酥脆可口，麻辣味非常足！

不仅能当下酒好菜，又能下饭！还能当做零食吃！

说起叶儿粑，这是我多年梦寐以求的美味！

糯米制作的外皮，香软粘牙，而馅儿则是纯肉的！一口下去，外皮破开，饱满的油脂顺着破口往外狂飙，仿佛撒尿牛丸那般夸张。

这是我对叶儿粑的最初印象。

对于我来说，这可是极其鲜美，流连忘返的味道！

“那正宗的叶儿粑岂不是要上天呐！”

叶儿粑制作工艺繁复。糯米与粳米用一定的比例混合后磨成米浆。

去除多余的水分之后，留下的米粉就是叶儿粑最重要的外皮。

制作好的外皮呈雪白色。

肉馅儿是用猪肉按照肥瘦比例7:3的比例手工剁成两毫米左右的颗粒状。加上30多味中药熬制而成。