顾浅羽将菜油倒入锅里烧滚后稍微晾冷。

她端起一旁装生花生米的小簸箕，将里面已经被其他人洗好沥干水分的花生米倒进油锅里。

呲——

花生米刚才洗之前用清水泡过，表皮饱含水分，遇到热油，立即会发出声响。

此时，用的是小火，因为大火会让一部分花生米炒糊，而另一部分还没有炒好。

顾浅羽不断用锅铲翻炒花生米，让它们均匀受热。

花生米表皮的水分被渐渐炒干，油均匀地和花生米融合在一起。

噼里啪啦——

锅里不断传出小声的爆裂声。

花生米表皮的颜色开始变得越来越深。

当爆裂声渐渐变小，每一粒花生米的颜色都深了几分，熟花生香气已经出来了。

顾浅羽将花生米用盘子盛了起来。

此时，已经处理干净的鸡，鸡胸肉被取了下来，和莴笋一样，被林俊熙切成了丁。

顾浅羽将整只鸡放进开水里焯水，然后重新加清水煮沸，将焯水后的鸡放进去继续煮。

“八弟妹，为什么要焯水？”大嫂林悦仙问道。

顾浅羽回答：“焯水是为了去掉鸡的部分血水和油脂，去除鸡肉的腥味。”

白切鸡需要鸡肉鲜嫩，所以在锅里煮的时间不能太长。

顾浅羽拿出筷子往鸡肉上戳了戳，筷子透过皮肉戳进去了，没有血水冒出来，此时鸡肉已经可以了。

她用筷子将已经煮好的鸡从锅里捞了出来。

整只鸡被她放进冷水里降温。

如果这个时候有冰水的话其实最好。

因为冰水能让鸡表皮迅速收缩，拥有紧致Q弹的口感。

此时被冷却后的整只鸡被顾浅羽再次放进鸡汤里焯煮了两分钟，然后关火浸泡。

“咦？”刘显菊奇怪道，“八弟妹，你这是准备做什么菜？”

“白切鸡，就是凉拌的鸡肉。”顾浅羽回答。

刘显菊不解：“鸡肉煮的时间短，我猜你是要凉拌。但凉拌不应该将鸡肉放在一边晾凉吗？”

“如果现在就放在一边晾起，待会儿吃起来口感会比较柴，不够鲜嫩。”顾浅羽解释道，“浸入鸡汤里，可以让鸡肉再次吸满汤汁，更加鲜嫩美味。”

“哦。”

屋里的所有人都恍然大悟。

在鸡肉被浸泡一会儿后，被顾浅羽捞起过了一次凉开水降温。

她也将鸡汤用钵倒出来，放在装满冷水的盆里。

大嫂林悦仙在顾浅羽的指导下，将已经冷却的鸡肉改刀，鸡的背脊骨被剔了出来，其他被切成了块状。

这时，鸡汤也冷了，切好的鸡块被顾浅羽重新浸入已经冷却的鸡汤里，充分吸收水分。

顾浅羽准备最后再来制作白切鸡的蘸水。

搞定一道菜，厨房里都是鸡汤的鲜香。

“林统领，你来帮忙切鱼。”顾浅羽朝林俊熙招手。

“好咧。”林俊熙立即拿起一条鱼放在占板上。

林俊熙在顾浅羽的指导下，将鱼头鱼尾取下，鱼肉分成两片，鱼皮朝下，里面的鱼肉被林俊熙纵横交错，切成了花刀。

顾浅羽教他用酒让鱼去腥，撒上盐给鱼肉码味。

“对对对，将酒倒在手里，把切成花刀的鱼肉，每个犄角旮旯都抹到。”她说道。

林俊熙笑呵呵地照做。

“盐巴不要多了，也一样操作。”

“好咧。”

等鱼肉码入味，她拿出玉米粉，将两片被切成花刀的鱼肉放进玉米粉里滚了几圈，鱼肉上被均匀地裹上了玉米粉。

她往锅里倒了半锅油，开大火将油烧到五成熟。

顾浅羽将两片鱼提起来，用手拍了拍，将多余的玉米粉拍掉。

她把鱼皮朝下顺着锅边滑进锅里。

呲呲呲——

锅里瞬间翻腾起了密集的泡泡。