第112章 采购食材，也是厨师的必修课

林江话说得虽然慢，但削土豆也就用了20秒。

陈冠东看到了林江的削皮手法，心里有点惊讶，心想：大哥就是大哥，这也太快了。

“削好皮，接下来就是给土豆切丝！”

“这土豆切丝，最好控制在2-3毫米，太粗的话，炒出来的土豆丝发面。太细的话，容易炒过。”

陈冠东自认为切土豆丝，已经练得炉火纯青，可以完全不用再学了。

可这种想法刚出现，陈冠东就看到林江切土豆的时候，一直没有看刀。

盲切……这也可以？

“大哥，你不是说，切丝的时候，眼睛要看着刀……”

“陈冠东，我让你看刀，我是担心你把素菜切成荤菜！”

切完两个大不大小的土豆，林江然后把土豆丝在清水里清洗两遍，洗掉土豆中多余的淀粉。

接着准备配料，青、红椒去籽去蒂，切成细丝。

然后小葱切段，大蒜切片，子弹头辣椒切碎，再来几粒花椒。

“陈冠东，你知道为什么要选用这种辣椒？”

听到林江这个问题，陈冠东用他多年不用的大脑，认真想了想。

“大哥，为什么？因为它便宜？”

“你说对了！这种子弹头辣椒，是同等辣度最便宜的。再便宜的辣椒，只有辣度，没有辣香味，所以土豆丝最好就是选用这种辣椒。”

林江说这话的同时，特意将辣椒让陈冠东多看了几眼。

配料准备好，接下来，就是给土豆丝、青红椒焯水。

“陈冠东，这土豆丝焯水，要等到水开之后，再下土豆丝！当然为了土豆丝更加脆爽，下土豆丝之前，要加入几点白醋！”

陈冠东还算有点聪明劲，见林江下入土豆丝，没过几十秒就把土豆丝捞出来过凉水，马上问道：“大哥，我怎么看土豆丝是否可以了？”

“看到了吗？”

林江拿起一根土豆丝，放在陈冠东面前，“这土豆变成半透明状，就表示可以了！”

陈冠东似乎明白了，但似乎又不是很明白。

林江没等陈冠东回话，继续说道：

“这道菜要用到川菜的炝炒技法！所谓炝炒，就是油温达到7成热，将花椒、蒜片、辣椒段，高温爆香。”

好嘛，刚加入土豆丝，轰的一声，勾火起来了！

陈冠东看到这火焰，瞬间喊出一声哇塞。

“大哥，这火焰……好帅！”

“想学吗？”

“嗯！”

“新手，我建议不要学！”

“啊！为什么？”

“因为新手炒菜，出了勾火，基本不用尝，就知道他这道菜炒糊了！”

林江说话的同时，土豆丝已经断生，开始准备调味，半勺约3克盐，再来一点白糖提鲜。

陈冠东看到这一步，立马愣住了。

刚才他只想着看热闹，并没有关注这十多秒，林江在菜里加了什么调料品。

“哎！大哥！你刚才是不是加东西了？”

“对！加了！下土豆之后，先少加一些白醋，让这道菜更加脆爽，然后翻炒几下，再加入一些生抽，提提味道！”

林江说话的同时，锅还在灶上，手自然也没闲着。

短短半分钟，这道酸辣土豆丝已经出锅装盘了。

陈冠东看着不知道什么时候做出来的酸辣土豆丝，瞬间瞪大了眼睛。

“大哥，那你刚才加了什么！”

“先加了盐，后加了糖，土豆炒至断生，锅边淋入陈醋。翻炒几下入味，加入小葱段，最后加点明油，增加菜品亮度，就可以出锅装盘了！”

陈冠东本以为这土豆丝，和杨树海那样随便炒炒就出来了，哪有这么多步骤。

“大哥！能在给我做一遍吗？刚才我没看清！”

林江没有立马回话，而是看着墙上的钟表，发了一会半分钟的呆。

“好了！现在正好9点40分！我该上楼休息了，你自己联系吧！”

陈冠东此刻后悔死了，早知道该拿手机录下来。

林江洗了洗手，然后来到饮水机旁边，把黄珊珊刚才故意留下的手机拿了起来。

没想到这黄珊珊还挺有心计，知道陈冠东记不下来做菜的步骤，就借着倒水的时候，把手机打开录音功能，留在了这里。