前夹肉是活肉，肉质鲜嫩，最适合做包子馅儿。

朱丽芬制作的鲜肉大包，就选用新鲜的前夹肉。

包子用的发面，要是光有肉，这包子蒸出来，吃起来会觉得发干。

所以，肉馅中还需要加入一些猪皮冻。

猪皮冻在蒸包子的时候，受热会重新化成汤汁，这样蒸好的鲜肉大包里面，肉馅包含肉汁，吃起来格外香甜。

包子好不好吃，馅儿是灵魂，但面皮同样重要。

好的面皮，会让人从看到包子的那一刻，就感觉这包子很好吃。

朱丽芬说过，这做包子的面粉不是很挑，用通用面粉，也就是中筋面粉即可。

林江知道这蒸出来的面皮，要想蓬松，柔软，富有有弹性，关键点是和面。

可能因为林江给她儿子安排了工作，朱丽芬并没有藏着掖着，把和面的关键点都告诉了他。

像面和水的比例，和面用水的水温，面和酵母的比例，醒发时间等等。

现在没有时间，林江打算晚上实验一下，看看能不能复刻出朱丽芬版的鲜肉大包。

单个鲜肉大包在90g左右，面和肉馅的重量比差不多1：2，即面皮30g，肉馅60g，面粉1.8元一斤，猪肉12元一斤，这两样食材成本在1.53元左右。

再加上油盐酱醋这些调料，顶多1.8元左右，那么鲜肉大包的毛利润在50%左右。

早餐需要早起，比较辛苦。

这个毛利润不算很高，甚至可以说有点偏低。

但早餐只买包子的客人，还是比较少的，一般都会搭配一碗豆浆。

这一碗豆浆成本不过5毛钱，售价却是2元。

两者一搭配，这毛利率就上来了。

第一天开业，按理说，应该放两挂鞭炮庆祝庆祝。

但因为临近高考，加上市区禁止燃放鞭炮，林江也就简单拉了几个横幅。

早饭结束，林江查看了刷卡机的统计汇总。

一早上总共收到消费268笔，总消费金额2268.5元。

这样算下来，单笔消费在8元以上，要比一楼的高3元。

开业第一天就有这样的成绩，算是很不错。

食堂二楼只有陈冠东、黄珊珊、王浩、朱丽芬，连同加上他，才五个人。

林江作为主厨，负责出菜。

王浩作为二厨，负责配合主厨出菜。

陈冠东现在厨艺还不行，暂时继续洗盘子。

朱丽芬制作面食和蒸米饭，黄珊珊给她打下手。

那么就没有人收拾餐桌……

林江没办法，又让王胖子匀给他三位年轻点的大妈，帮着收拾餐桌卫生。

还有卖煎饼果子的刘大姐，忙完自己的事情，也要分担一部分卫生清洁的工作。

在员工们吃早饭时，林江将每个人的工作安排了一下。

“咱们这个团队比较精简，每个人要身兼数值，肯定要比楼下辛苦一些！不过大家也放心，你们的待遇，也绝对会比楼下的员工高一些。至于具体高多少，咱们按营业额，只要超过一楼的营业额，我保证奖金不会低于你们的工资。”

其他人听了这话，脸上立马开心起来。

尤其是陈冠东，嘴角快咧到耳后根，心里还嘀咕着：大哥，还是需要我的。

这表情变化，正好被林江看在眼里。

不用问，这又是把他昨晚的话当耳旁风了。

还要敲打！

……