第125章 在不同菜品，油的作用不同

【叮！清炒时蔬出现差评1个！】

？？？

林江还以为听错了，打开系统面板，清炒时蔬还真有1个差评。

“这是怎么回事？”

下午的清炒小油菜，可是大徒弟杨树海做的，怎么他还能收到差评！

莫非……

林江去打菜窗口看了看清炒小油菜这道菜，这已经不是清炒，和水煮没什么区别。

还好，学生还没正式下课，这道菜只卖出去一份。

一个差评，增加10倍的任务难度。

不过，这清炒时蔬，林江肯定不会拿来招待其他大厨，所以，不会再出现之前杭椒牛柳的悲剧。

“杨树海，过来一下！”

杨树海听到林江的喊话，赶紧跑了过来。

“师父，您叫我？”

林江指着面前的清炒小油菜，“你觉得你做得这道菜怎么样？”

杨树海有些不好意思地挠了挠头，“师父！我刚才没注意火候，稍微炒过了一些。”

“这可不是稍微，是太过了！青菜把握不住火候，就先焯水再炒！焯水加点油，能让蔬菜更绿。还有，别着急加盐，火要大！”

林江说了一些炒青菜需要注意的地方，然后继续说道：“好了，端回去！这一盆，待会儿交给王浩做工作餐，你仔抄一份！”

“把握不了这么大的量，就减半！下次再炒成这样，食材钱从你奖金里扣！”

一听要扣钱，这杨树海做起来就谨慎多了。

青菜除了洗菜花费一些时间，烹饪倒是很快。

在客流高峰到来前，又把炒好的小油菜端了出来。

林江用打菜的饭勺，把菜拨开，看了看菜盆底部的菜汤，不是很多。

“这次还不错！”

听到林江的夸奖，杨树海不好意思地笑了笑，他也感觉到了两位师父的不同之处。

王胜利要求不是很严格，但只要做错事，挨骂绝对少不了。

林江要求虽然严格，但很少骂人，做错了事情，最多就是罚钱。

面对这样的师父，当徒弟的压力就小一些。

“杨树海别高兴太早！这道菜，还有很大的进步空间！”

“师父，您刚才说的那几点，我都注意了！还需要注意什么地方？”

“这道菜是清炒，目的是用蒜末的香味，烘托出蔬菜本身自带的清香！你加的油太多，让油的香味，把蔬菜本身的清香盖住了。所以，下次油要再少一些，这油少了，才能吃到蔬菜的清香味。”

“师父，这油少了，不就容易糊锅吗？”

“杨树海，你要明白炒菜时放油，在不同的菜里，这油起到的作用也不同。”

“你看这道钱江肉丝，猪里脊肉容易粘锅，就需要加入比较多的油，油温要控制在130摄氏度以下。这油起到的作用一是起到润滑的作用，防止粘锅；二是起到控制温度，防止把里脊肉炸老。”

“你再看这清炒小油菜，油温控制在180摄氏度。放油的目的是让锅的热量，快速地传到给蔬菜。油太多，你下入蔬菜时，这锅的温度下降很多，也就导致蔬菜出水。”

“师父，我知道了！可这火候控制，有点难。”

“只能多练！没有别的方法！”

“林哥，给炒份蛋炒饭！”

林江看着这位同学手里端着打好的饭菜，红烧肉、辣子鸡、麻婆豆腐，还有五两米饭。

这个饭菜量，林江中午能吃得下，晚饭可不敢吃这么多。

“这位同学，你饭量可够大的！打了这么多饭菜，还要蛋炒饭？”

“林哥，我帮我同桌带的！他今天出黑板报，没时间来食堂吃饭！”

“这样啊！行，你吃完了，过来拿！”

“好的，林哥。”

学生就是自觉，拿起饭卡先把买蛋炒饭的钱结清了。

这才刚开始，打菜区还有很多选菜，所以没有多少学生过来点小炒。

林江做完这一份蛋炒饭后，红烧肉、麻婆豆腐等几样爆款菜品，已经卖的差不多了。点小炒的同学也多了起来。