第144章 赵子轩：二姨换炸鸡薯条

炸鸡薯条这种快餐食品，林江在跑外卖的时候，见厨房小哥做过。

做川香辣子鸡的鸡腿肉，已经解好冻，刚好用作炸鸡的食材。

炸鸡想要好吃，腌制少不了。

林江先将鸡腿去骨，切成鸡肉块，保证每一块鸡肉都带着鸡皮。用的是冷冻鸡腿，需要多清洗几次，然后沥干水分。

加入切好的的蒜末、白糖、盐、生抽、蚝油，做给小孩子吃，黑胡椒粉少来一些，将这些调料与鸡肉抓拌均匀，裹上保鲜膜，腌制10分钟。

趁鸡肉腌制的时间，林江开始制作薯条。

据研究表明，薯条越长，越好吃。

林江特意挑选了两个超大的黄心土豆削皮，先纵向切成5毫米的土豆片，再将土豆片切成土豆条。

土豆条用清水浸泡，去除多余的淀粉，可以增加薯条的脆感。

起锅烧水，水烧开之后，下去土豆条，开大火，将土豆焯水断生。

焯水过程，防止土豆条粘锅底，林江使用圆勺轻轻搅动几下锅底，为了防止土豆条断掉，动作幅度一定要小。

差不多一分钟左右，土豆条变成半透明状，就证明焯好水。

这个时候，林江将土豆条捞出，沥干水分。

下一步，要给土豆条挂粉，林江选用玉米淀粉。

因为玉米淀粉吸水性比土豆淀粉要强，而且炸出来的口感比较酥脆。

玉米淀粉不要太多，掌握不了量，可以少量多次添加。

土豆条加入适量玉米淀粉，林江端起土豆，开始颠晃，动作还是要轻，土豆条断了，可是影响成品效果。

确保每一个土豆条都挂上了淀粉，开始油炸。

起锅加入半桶色拉油，大火加热，油温烧制六成，改中火，下入挂好粉的土豆条。

土豆条刚下锅，需要定型，不能马上搅动。

因为有玉米淀粉的缘故，也不用担心会炸成一坨。

等看到土豆条表面炸出硬层，这个时候，林江用筷子翻动几下，让土豆条受热均匀。

等土豆条的表面微黄，就可以捞出。

再次开大火，提高油温至七八成热，林江进行土豆条的复炸。

二次复炸，可以让土豆条变得酥脆，颜色也变成好看的金黄色。

这个过程，也就几秒，就要捞出。

捞出来的薯条，放在吸油纸上，晃几下，吸去多余油脂。

这时，鸡肉正好腌制好了。

碗里打上两个鸡蛋，打散备用。

炸鸡需要外脆里嫩，就要像麦当劳快餐店那样，在外面裹上面包糠。

林江这里没有现成的面包糠，现场制作也来不及，只能用面粉代替，三勺面粉，一勺玉米淀粉，在加点椒盐，搅拌均匀，充当面包糠。

林江拿起筷子放入油锅内，油温还比较高，筷子头冒出大量气泡，他又添了两勺色拉油，这时的油温差不多五六成热。

开小火，开始炸鸡。

腌制好的鸡肉，先裹上蛋液，再在面粉里打个滚，抖一抖鸡肉上的干粉，接着下入油锅。

刺啦一声，美味的鸡肉香气就冒出来了。

还有椒盐的味道，很香。

炸鸡也是需要复炸。

二次复炸的鸡肉，卖相很好。

捞出的炸鸡也要用吸油纸控一下油，然后林江将炸鸡分成两份，一份撒辣椒、芝麻盐；一份撒椒盐、孜然、五香粉。

再把薯条装入盘中，小蝶加点番茄酱，林江就将炸鸡、薯条端了出去。

“来！赵子轩，尝尝我做的好吃，还是外面做的好吃！”

赵子轩左手拿着薯条，右手拿着炸鸡，边往嘴里塞，边夸赞道：

“林叔叔，你做的比外面好吃100倍！”

“有这么好吃吗？”