第177章 麻汁拌面

面条有了，林江开始准备配菜。

凉面的配菜很简单，一把绿豆芽，一些熟花生碎，一些黄瓜，即可。

配菜准备好，接下来就是调料。

林江剥了半头新鲜的紫皮大蒜，用菜刀拍散，再切成蒜末。

然后他将蒜末放入碗中，倒入小半碗凉白开，浸泡几分钟，把大蒜的蒜香味泡出来。

黄瓜先切片，再切丝，切好的黄瓜丝，装盘备用。

切完黄瓜，他起锅烧油，油温五成热，转中小火，倒入花生米，开始油炸花生米。

炸到花生米噼里啪啦作响，就可以捞出放凉，备用。

林江要做芝麻酱凉面，芝麻酱自然不能少。

瓶装的芝麻酱十分粘稠，需要稀释之后才能使用。

林江用炸完花生米之后的底油，油温三成热，放入十几粒花椒，低温煸炒出花椒的香味。

煸炒三分钟，花椒弃之，花椒油过滤到碗里。

碗里再加入四勺芝麻酱，一勺香油。

先搅拌一下，让油和芝麻酱混合均匀。

接着，林江将大蒜水倒入芝麻酱中。

芝麻酱含油量较多，油和水不互溶，需要多次放入大蒜水，多次搅拌，才能做到用水稀释芝麻酱。

得到芝麻酱的悬浊液，这个时候，林江又加入4勺生抽，2勺香醋，小半勺食盐，小半勺白糖，再次搅拌均匀。

这样，用来制作拌面的麻汁酱，就做好了！

林江正要下面条，董青玥、徐静雯、郑雪，三位女生进了后厨。

董青玥：“林江，我们饿了！”

林江：“马上好！”

徐静雯：“林大哥，你给我们做什么好吃的？”

林江：“今天的天气太热了，我给你们做芝麻酱拌面！”

董青玥：“好哎！给我多放辣子！”

林江：“行！你们去外面等着吧！五分钟，咱们就能开饭！”

三位女生一走，林江起锅烧水。

大火烧开水之后，将绿豆芽用沸水焯一下。

绿豆芽比较嫩，焯水30秒断生即可捞出，放入凉水中。

接着，林江再将手擀面下入锅中。

这手擀面是刚擀出来的，很容易熟，也就不到三分钟，面皮变成半透明，就是煮熟了。

林江先把粗的面条用筷子挑出来，其余用笊篱捞出，放到过凉水中过凉。

趁这个功夫，林江把炸过的花生米，用蒜臼子捣成花生碎，绿豆芽捞出沥干。

把面条从凉水中捞出，沥干水分，分成四碗，每一碗先放入一筷子绿豆芽，再来一筷子黄瓜丝，淋上调好的麻酱汁。

最后，撒上花生碎，这麻汁拌面就算是做好了。

林江找来托盘，四碗面条，一瓶老干娘，再来一头鲜大蒜，就端了出去。

“面来咯！面条有两碗宽的，两碗细的！自己选！”

董青玥也不客气，直接先拿了一碗。

“我要吃宽面条！”

见还有一碗宽的，两碗细的，徐静雯拿了一碗细面条。

“那我吃一碗细的。”

这样只剩下一碗宽的，一碗细的。

林江客气地问道：“郑雪，你想吃哪一碗？”

郑雪有点矜持，“林哥，你先选吧！”

“行！我先选！”

郑雪是南方人，应该细的面条吃着比较习惯，林江就把宽面条拿到自己面前，另一位推到郑雪面前。

“好啦！开吃！”

林江掰开鲜蒜，“大蒜，你们要不要吃？”

董青玥一脸嫌弃，“我们才不要！大蒜好臭！”

“你啊，不懂美食！正所谓，吃面不吃蒜，香味少一半！”

“林江，还好你没有女朋友！”