秦念要做的新吃食是肉夹馍，虽说如今小笼包和凉皮是绝配，但是更绝的还有肉夹馍。

肉夹馍的烧饼秦念采用的是家乡的做法，小时候外婆总是给她做，她虽然不会动手，但是做法刻在了脑子里。

花椒磨成粉末和盐粒混在一起，加水搅拌。

发开的面团揉好，滚成十厘米直径的长条，像蒸包子一样切成段。

开始做烧饼的时候拿起一段，拽下一小块，把剩余的揉成窝窝头形状，用拽下的一小块沾取浓稠的花椒盐，揉在窝窝头里，然后把窝窝头的口封上，用擀面杖擀成饼。

烤烧饼的火炉烧用的是木炭，火炉做成圆的，类似于蜂窝煤炉，边沿高出大约二十厘米，用一个圆铁铛盖在上头，再做两个爪，可以随时把圆铁铛取下来。

先在铁铛上刷一小片油，再把擀圆的饼放在铁铛上，饼的正面刷花椒盐水，撒芝麻。

这样等烧饼烤的两面微焦，就可以移到铁铛下面了，把烧饼竖着沿一圈，靠在火炉边上，这就是火炉留出二十厘米余量高度的原因。

这样烤出的烧饼，又脆又香，竖着沿中间切开，会发现里面还有一层，就是做烧饼时撕下的那一块，后来沾取了花椒盐，虽然这一片在最中间，不脆，但是它的香味最足。

秦念卤了一锅肉，把鸡蛋和炸过的豆腐也放了进去，这样鸡蛋和豆腐沾上了肉香，肉也不会失去本来的味道。

这就是肉夹馍的三种馅，如果是要夹鸡蛋或豆腐，还可以免费加一小勺肉汤，如果是加肉，肉汤当然是多放。

不管是肉还是鸡蛋，都是剁碎了加进去，最后用肉汤一浇，香气四溢。

当然纯烧饼也是卖的，只不过就不给加肉汤了。

这样的肉夹馍一经上市，立刻火爆，正如秦念所想，肉夹馍和凉皮才是更绝配，小笼包的生意有些受影响。

新店装配好了，除了小笼包，其他的全移了过去，前面卖肉夹馍和凉皮，后面做香肠，除了两个厨房，还有几间房间，这次的后院也足够大，就算全家都过来住也有地方。

肉在厨房卤好了端出来，芒种在后院做烧饼，烤好了再拿到前面。

粽子依旧是在家做，秦念找了李大雷盯着，每天付给他五个铜板工钱。

只有每天不到两个时辰的功夫，就可以挣到五个铜板，李大雷别提多高兴。

盖浇饭还没来得及上市，所以小笼包那里显得有些单调，秦念让他们先熬一些简单的粥配着卖，等她定好了菜单，盖浇饭就可以上市了。

如此李家的生意红红火火，一时间竟在县城成了头一家，多少大酒楼都赶不上这里的人流量。

秦念每天忙着两个店铺巡视，虽说离得不远，但是人流量毕竟大，需要注意的事情也多，每天忙的不可开交。