同样切丝。

田甜切肉就粗细不均匀，切冬笋就好多了。

片出来的片比较薄，丝也细。

木耳用的是本地大木耳，又脆又大，几朵就够一盘菜。

田甜也只切了三朵。

底料切好调配好，对于调味，田甜永远都可以信手拈来。

肉丝滑油，因为肉丝粗细不均匀，尤其有些肉太细了，炒勺滑过去，肉就碎了，最后一出锅，卖相很不好。

吕君摇了摇头：“接着炒吧。”

豆瓣酱跟泡辣椒都是现成的，豆瓣酱在罐子里，泡辣椒也是买的现成的鱼辣椒酱。

因为要考验她对于配料的掌握，所以这两个都是在罐子里。

田甜自己掌握着量，衡量一下，用的料比吕君的多了那么一丢丢，不是很明显，直播间的人没看出来，吕君看出来了。

她问：“为什么配料比我用的多？我们用菜量应该是一样的。”

田甜一指自己切的肉，道：“我的肉切的不好，所以味道浓郁一些可以盖住这些瑕疵，只让人注意到口感。但是也不能太过浓郁，太多了就辣了，不好吃了。”

吕君点头，就不再说话。

田甜顺利做完鱼香肉丝，她端到镜头前展示，肉切的粗细不均匀，笋勉强过关，底油有些多，但是色泽相当漂亮。

吕君拿筷子尝了一口，笑道：“除了刀工，味道掌握的很不错，不过糖有点多了。”

田甜说：“因为我姥喜欢吃甜点的。我也喜欢吃甜口的，这是我根据自己的需要调整的。”

吕君赞许点头：“对的，当厨子要有自己的主意，一道菜做给谁吃，很重要。我以前在酒店做菜的时候，基本都是中规中矩，但是有些老饕以及常客，我知道了他们的口味，自然会因为他们来做细微的调整。”

“依照大家口味不会出错。依照老客的口味做调整可以留客，这需要你自己来把握，因为有些客人，她虽然喜欢吃偏甜口，但是有时候专门来你这边吃就是为了吃一口咸口。”

“你要是为了她专门改了甜口，这也不好，所以琢磨人心也是我们需要做的功课。”

吕君说到这里，对田甜笑道：“不过你也不开酒店，做菜随心就好，有时候随心反而可以创造一些奇迹。”

田甜若有所思地点头，又掏出小本本记下，记完以后看向直播间道：“你们记住了吗？不懂调味的就严格按照老师教的调味，总归不会出错，要是有信心自己可以调味调好了，那就可以根据自己的口味稍作变更。”

直播间齐刷刷一片：

“记住了！”

“记住了老师！”

“老师辛苦了！”

“所以下一道菜我们做什么？”

所有人都好奇，最后一天教的到底是什么。

田甜看着弹幕，也问了出来：“最后一道我们做什么？”