看来，这一大盘子鹿肉，是不够小白吃的了。

李凡只要再次来到厨房，再一次动起手来。

取鹿里脊，切两毫米左右的薄片。然后放入清水中，洗去血水。需要在清水中多次清洗，直到鹿肉呈白色，不再有血水即可。

葱切段，蒜切片，蒜苗洗干净之后，切段备用。

将洗去血水的鹿肉淋干水分，加入少许盐，留作底味。再放入黄酒和蛋清，少量面粉，腌制十分钟。

锅中放入宽油，烧热。把腌制的鹿肉中篦出多余的水分，再把鹿肉下入热油之中划开，直至鹿肉成熟，捞出控油，备用。

另起锅，倒油，下入蒜片、葱段和花椒粒，爆香之后，烹入酱油，加入适量的盐，然后下入成熟的鹿肉片和蒜苗，翻炒均匀后，淋入花椒油，即可出锅装盘。

取鹿的肉排，清洗干净。然后在肉排的表面用尖锐的签子戳，使得腌制的时候更加入味。

葱切小段，姜切薄片，花椒粒拍碎，放入碗中。在碗中倒入黄酒，然后反复揉搓葱姜，使葱姜中的汁水，全部融入到黄酒当中。

将融入了葱姜水的黄酒，倒在鹿肉排上，反复的揉搓，使得肉排更加的入味，然后腌制二十分钟左右。

混沌神火，烧烤模式。把腌制好的肉排，固定倒到架子上，开始在火上慢烤。

需要注意，期间不断地在肉排上面刷油，以免因为鹿肉中的油脂太少，烤干肉排。

等到肉排的表面，开始有硬皮的时候，就可以在肉排的正面，打上花刀，排出肉排之中的血水，也使得肉排能够更加快的成熟。

期间，继续在肉排的上面继续刷油，以便烤干烤糊。

等到血水不再排出，且肉排的两面都滋滋冒油的时候，就可以取下肉排。用刀切开肉排，搭配椒盐蘸料即可。

在容器中加入适量的盐，再倒入少量的清水，搅拌均匀。然后倒入新鲜的鹿血，等到鹿血凝固成块。

锅中烧热水，将凝固之后的血块用刀轻轻的改成小块，然后下入热水中，不要随意搅动血块，防止血块破碎。水温也不易过高，全程小火，维持在热水似开非开的状态即可。

等到血块成熟变硬之后，便可以从锅中捞出。放置在凉水之中，等待使用。

成熟的鹿血块切小块，备用。葱，斜刀切片，姜切片，少许蒜苗切段。

取一干净的碗，碗中加入盐、酱油、醋、糖和适量的清水，再加入少量面粉搅拌均匀，备用。