无论是观众席上观众们，还是电视屏幕前的观众，都紧紧地盯着笊篱里的乳鸽，已经变得微黄。安静等着锅里的油温上去，将乳鸽放进油锅里炸，直至表皮呈现金黄色。刚刚炸好的乳鸽放进盘子里，尽管白瓷盘子盘壁较厚，可端盘子的人，依然能感到炸乳鸽的热度，烫手得很。

炸乳鸽的卖相很好，皮脆脆的，表面的油星滋啦啦地响，冒着泡泡。看着就想咬上一口，安静一手拿餐刀，一手拿着叉子，将炸乳鸽分开，丰腴的汁水瞬间从开口处，一下子溢出来，随之溢出来了还有一丝丝果香。

安静三五下把炸乳鸽肢解开，然后再将大块分割成无数小块，由工作人员分送到大家手里，大家迫不及待地将炸乳鸽放进嘴里，酥、香、嫩……

安静接着给大家介绍道：鸽肉味咸、性平、无毒；具有滋补肝肾之作用，可以补气血，托毒排脓；可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症。常吃可使身体强健，清肺顺气。对于肾虚体弱、心神不宁、儿童成长、体力透支者均有功效。

乳鸽的骨内含丰富的软骨素，常食能增加皮肤弹性，改善血液循环。乳鸽肉含有较多的支链氨基酸和精氨酸，可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。

电视台邀请的美食家，对安静的炸乳鸽品评一番：炸乳鸽用外脆内嫩来形容一点也不为过，皮薄脆如纸，内里的肉还能保持细嫩。要能做到这个程度，很考究烹饪者的烹饪技巧。

安静又做了粤菜师傅参照1945年由广州大同酒家创制的“大红脆皮鸡”的方法操作，做了“红烧乳鸽”。先将乳鸽用甘草、罗汉果、桂皮、八角等三十五种中药材入汤熬煮成卤水浸熟，捞起再用麦芽糖水涂抹乳鸽全身，再吊挂起来，用吹风机将鸽皮吹干。安静告诉观众，我这是应急的法子，正确的方法是挂到通风处自然晾干。

安静将吹干的乳鸽，放入炽热滚油内淋炸，直到乳鸽达到皮脆、肉嫩，颜色艳红。“红烧乳鸽”皮脆、肉滑、骨嫩、多汁，与炸乳鸽的相比，又是另一种风味。

安静又拿起一只乳鸽，这次做的是西式炸乳鸽，乳鸽先用盐、胡椒放、百里香腌渍入味后，再在表皮抹上蜂蜜，放入烤箱烤至色金红成熟。节瓜改刀成形，焯水后用黄油翻炒，加盐、胡椒调味，盛出备用。

洋葱末用黄油炒香，投入大米、西红柿丁，翻炒后片刻，加入鸡汤及盐、胡椒粉焖烧至熟，最后拌入芝士。将烤好的乳鸽装盘，配上节瓜和米饭。