连卿叫了后厨切配菜的两个厨娘和调馅料的大娘和一个主厨到一旁，教她们做土豆泥。

土豆、胡萝卜、蘑菇、豆角洗净，土豆切片上锅去蒸，其余的蔬菜都切成小丁，焯水。

连卿让清秋去隔壁的“良品”要了些鲜牛乳和黄油过来。

蒸好的土豆碾成泥，一份加黄油、牛乳、盐、胡椒粉，再加入一点蔬菜丁拌匀。一份团成小球，浇上番茄酱。一份浇上加了火腿丝熬煮，勾了芡的鸡汤。

连卿还让主厨用辣椒和大酱炒了肉沫，最后一份就堆成小山状，浇上辣椒肉末臊子。连卿以前吃过，这种做法似乎是叫“火山土豆泥”。

四份土豆泥，分给店里的人尝了，都说好吃，原来不知道土豆竟然还有这种吃法。

土豆极便宜又饱腹，除了黄油土豆泥定价贵了两文钱，其余的土豆泥都便宜又大碗。

连卿还鼓励大厨可以研究新的吃法，只要好吃，受顾客欢迎，便可得赏钱。

教会了土豆泥，连卿遣散了众人去做，又喊了另一个主厨和伙计过来，打发小伙计出去买两条活鱼，准备做鱼丸和鱼豆腐。

鱼丸厨师做过，只是平时做的没有那么精细，调味和口感都不够好，按照连卿的法子做出来，丸子雪白细腻，鲜甜不腥，紧实弹牙。

除了鱼丸，连卿还让厨师做了些猪肉丸和鸡肉丸。

这些丸子，可以做成清汆丸子汤，也可以作为浇头放在米粉里，当然，要客人点了才能放。

鱼豆腐就和火腿肠一样烤着卖。

连卿刚坐下喝了口茶，宋临风就来了。连卿和宋临风约好了，去养牛的庄子上看看，天再冷点，火锅店就要开业了，得去看看毛肚、黄喉什么的能不能搞点。

宋临风去摆放祁大人，其实主要就是为了这事，看望老上司只是顺便。祁大人一听连卿需要，那自是喜不自胜，终于有用得着自己的地方了，忙派了人去找大舅哥传话，让宋临风和连卿只管去就行，有要求尽管提，好使！