南星问杵在她旁边聚精会神看着她动作的陆子恒，他显然是想问来着，他摇摇头。

“因为可以让肉酥脆起来，搅拌均匀就算完了，放一旁备用。”

她几乎是立刻就把手上黏糊糊的面粉给洗掉，可能是心理作用沾的她有点不舒服，忘记戴手套，刚才就应该让陆子恒来弄。

“接下来我们来调一个料汁啊，一大勺番茄酱，一勺米醋，再一勺白糖，再来上一点盐，盐可以中和糖和醋味味道，也吃不出来咸的味道，倒入半碗清水，搅拌均匀。”

“这味道闻着好酸啊，这么一大勺醋。”

“番茄酱本身都酸酸甜甜的了，怎么还要放那么一大勺白糖啊。”

糖醋酱汁的颜色由透明逐渐变为鲜红，它变得浓稠而有光泽，仿佛是在宣告着它已经准备好了。

准备齐活，可以开锅。往锅里倒入半锅食用油，大火热油。

“油温6成热就空余了，我叫大家判断一下油温啊，用筷子在碗里沾上一点糊，放入锅里三秒内翻花，这个油温就已经够了，把火改成中小火。把肉给再次抓匀。”

锅中的清澈食用油渐渐升温，发出微微的沸腾声。

这次南星没有自己上手，让陆子恒洗手过来抓吧抓吧，体验体验一下感觉。

“好了，你洗手去吧，这里没你用了。”

陆子恒？？？

他就是个纯纯工具人呗。

“接着我们把条下入油锅里，第一个下去之后翻花再接着下另一个，最好隔着点距离，不要往里一锅扔，知道吗？”

她轻巧地将里脊肉片一个个放入锅中，它们落入锅内时，发出轻微的噼噼啪啪声，仿佛是与热油瞬间的亲密接触在进行一场独特的交谐。

“全部下完之后先别动，让它们先定型一会儿，拿勺轻轻拍，觉得有点硬了的时候，再去搅动，让它受热更均匀。中途拿出来拍一拍，把淀粉表面的水气给它拍出来，这样我们炸出来里脊表面更加酥脆。”

南星取过一个大漏勺，把它们捞出来，抖了两抖放一旁的盆里沥油。

“第二次复炸，和刚才是一样的道理，不过这次是两秒哦，这样温度就比刚才第一遍要高了，大概七八成那样。”

然后南星就把放到一旁的里脊给倒入油锅中。

“为什么炸两遍啊？”陆子恒脑子里就像有十万个为什么一样，每一个都想问出来。

“因为第一次炸的是里面，炸熟里面定型。第二遍油温高，炸的是外面，表面会酥脆。

第二次炸的时间也不能太长，看到颜色变得金黄，听声音都能感觉到很酥脆，就差不多就捞出来了。”

南星边炸边用大漏勺和筷子扒拉里脊肉，往上抖了几下，最后再过一遍油给它捞出来放一旁沥油。

“最后锅里留一点底油，把刚才调好的料汁倒进锅里熬制一下，这里面注意一点，我刚才是不是没有放淀粉啊，不放淀粉的原因是因为糖融化了本身就会变得浓稠。

像我这样子酱汁能挂住勺子就可以，再放一点刚才的热油，把食材下锅。翻炒均匀，撒上一点白芝麻就可以出锅了。”

南星将之前炸好的里脊肉片逐一放入糖醋酱汁中，用铲子轻轻翻炒，确保每片都被均匀地裹上了这美妙的糖醋酱汁。

最后，南星将糖醋里脊小心地装盛到一只精致的瓷盘中。这道美味的糖醋里脊绽放着多层次的香甜和酸涩，颜色斑斓，令人垂涎欲滴。整个厨房充满了这道菜肴的诱人香味，让人难以抗拒。