“热锅冷油，油热后下入梅干菜，再来两片香叶和丁香，炒到这个梅干菜的香味儿非常明显的时候，关火盛出当一旁备用。

锅不用洗，来两勺水，有高汤的可以用高汤，生抽大半勺，老抽一点儿，胡椒粉来两下，味精来一点，白糖提鲜，再来点儿料酒。

稍微熬一分钟左右，这个颜色的汤，就可以关火倒出来可以备用了。

起锅烧油，油的量一定要没过五花肉皮，油不用特别热，五花肉带皮一面下去，马上把盖起来，转中火慢慢炸，这个速度要快哦，不然会被油溅到，很痛的。

没有听到砰砰砰声音，之后呢就给它翻个面吧，其他地方也是都炸一下。

捞出直接放到冷水里面泡一下，如果时间够的话就泡两个小时，我这里呢差不多泡了半个小时，表面就已经起的很漂亮的虎皮了。”

接下来就是切片了，南星不喜欢切太厚的吃起来一块就会很腻了，把两块大的肉均匀地切起片来。

“找一个大小合适的碗把肉放进去，再把我们的梅干菜放进去，稍微压一下，刚刚我们调的汁均匀倒进扣肉里面来，封上保鲜膜上锅后转小火蒸一个半小时。”

南星这次买的肉有点多，所以足足做了有三大碗呢，封上保鲜膜就把它们放锅里蒸了。

“蒸的时间挺长，我们把剩下的三个菜做完时间上也刚刚好到它出锅。”

“为这一口吃的要花上那么多时间也值了！”

“我这人一般没什么耐心花那么长时间去做一道菜诶，太艰难了。”

“可是你们不觉得这道肥瘦相间的梅菜扣肉做出来会把我们的魂给勾走嘛，到时候你会心甘情愿花上那么长时间去做了咧。”

南星取过来鲜嫩肥美的排骨，让小一过来把它们切块，这个活有点累人，切好后又继续削香芋的皮。

“切好后的排骨放入一个大盆中，倒入一大碗的清水和一大勺面粉，利用面粉的吸附性把排骨里的脏东西吸附出来，这样清洗的排骨特别干净呢。

碗中加蒜末、洋葱用热油呛香，再加盐、白糖和生抽耗油，搅拌均匀后直接倒进洗净的排骨中。

喜欢吃香菇的朋友，可以放上一些香菇，再放入一勺淀粉抓匀腌制20分钟。”

南星切上几颗提前浸泡好的香菇和淀粉一起放上去搅拌均匀，就把它放到一旁了。

这是小一夜已经切好了香芋条并洗干净了，接着她拿出一个蒸锅，开始准备煎香芋的工作。

南星将切好的香芋块一个个小心地放入锅中，确保香芋能够分散在锅中，炉火照在锅上，微弱的火光映衬出南星专注的表情。

“香芋块要提前煎一下，不然待会儿蒸的时候会软烂掉，不成条儿，把煎好的香芋均匀摆在盘中，再摆上排骨，水开之后上高压锅蒸上15-20分钟就可以出锅了。”

“懂了懂了。”

“我学废了学废了。”

南星迅速摆好盘，放到高压锅里，设置好时间，开始

下一道菜的制作。

“这道菜同样也是要等上时间呢，那么我们接下一道菜的制作吧。”