“报告，怎么知道是五成热的油温？”

她正要说到呢，就有人问了，不错会抓重点。

“油面微微翻滚，这会儿可以扔块地瓜下去试试，哗哗冒泡可以了。

然后把盆中抖好粉的地瓜下入锅中，下完以，后也别着急动弹它，在锅中炸个一分钟半分钟的让它定定型，之后再拿手勺搅咕它，让它受热均匀。

这个时候要是有粘在一起的地瓜就拿勺子磕哒磕哒，把地瓜一直炸到像这样式的，边有点微微发红枣红色，但是大多数地方都是金黄色，这个时候就直接给它倒出控油。

地瓜倒出锅以后，锅底下应该还剩那么一点油，再往里加一丁点的清水，熬汤的时候更容易化，升温也没有那么快，熬糖浆就更容易控制。

倒入一大勺糖，拿勺子背磕就碎因为有水，接着就拿勺子不停得朝着一个方向慢慢的给它搅拌。

熬的时候开中火火别太大，四外圈别给它烧锅边子不然糖浆没等熬好先变色通红那样的没个整。

一边搅拌一边时不时拿勺子这样式儿的挑一下糖听听声。

这个过程中一直朝着一个方向搅拌，糖浆的颜色熬成浅黄或者是淡黄之后把炸好的地瓜下入锅中，一顿小旋风勺给它翻炒均匀。

炒的时候可以往锅扬一把白芝麻，也可以炒匀之后出锅再撒。

完美的糖浆炒好地瓜后既不粘锅也不粘盘，你们可以看看。”

南星装好盘之后，锅里还是亮油油的，筷子夹起来一块地瓜也不沾盘，还拔出不少丝呢。

地瓜里面的内心非常的我绵软，而且非常的滚烫热乎，外面包裹了一层脆脆的糖衣外壳，入口非常的香甜好吃。

“不过大家要注意了，红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。

如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。”

南星突然想起来食物相克的理儿，补充说明道。

“叫拔丝地瓜的名，也是因为食用时用筷子夹住一块地瓜可以拉出很长的糖丝，所以叫拔丝。

拔丝不仅可以用于地瓜，也可用于土豆、苹果、山药甚至冰块等，你们有空可以多尝试。”

“好甜啊，好好吃！”

“我明明跟着师傅一步一步做的，怎么我的就没有丝呢？这一块块的上面好像是结了层糖霜？”

“我也不晓得诶，会不会是熬糖浆的时候火大了？还是糖少了？”

“前面的也不会有错啊，应该就是这个原因了，我待会在熬糖浆的时候注意点儿。”

“哥几个，给我尝尝你们的，哎呀，不要那么小气嘛，别躲啊，吃一块又不会少了你们的肉！我们之前并肩作战的兄弟情呢？”

一时之间闹做了一团，没有做好的人也没有继续郁闷下去，眼下还是吃上一块好的拔丝地瓜来的比较重要。