荷花酥，又称荷花饼、莲花酥，是一款具有浓厚地方特色的传统中式糕点。它的造型精美，色泽金黄，口感酥脆，香甜可口，深受广大消费者的喜爱。荷花酥的制作工艺独特，需要经过和面、揉面、擀皮、包馅、切花、炸制等多个环节。下面详细介绍荷花酥的制作过程。

一、准备材料

1. 中筋面粉：500克

2. 植物油：200克

3. 糖粉：100克

4. 鸡蛋：1个

5. 水：适量

6. 豆沙馅：适量

7. 芝麻：适量

8. 红色食用色素：适量

9. 绿色食用色素：适量

二、制作步骤

1. 和面：将中筋面粉倒入一个大盆中，慢慢加入植物油，边加边搅拌，使油与面粉充分融合。然后加入糖粉，搅拌均匀。最后打入鸡蛋，加入适量的水，用手揉成一个光滑的面团。揉好的面团盖上保鲜膜，醒发30分钟。

2. 擀皮：将醒发好的面团分成若干个小面团，每个小面团约50克。将小面团擀成圆形薄皮，中间略厚，四周略薄。

3. 包馅：在圆皮中央放入适量的豆沙馅，将圆皮的边缘向上捏起，包住豆沙馅，然后将边缘向内卷起，捏紧收口，形成一个花瓣形状。注意花瓣的形状要尽量做得美观。

4. 切花：将卷好的花瓣形状的面团切成四份，每份呈放射状排列。然后在花瓣的中心切一刀，使其形成六瓣花瓣。用同样的方法制作其他荷花酥。

5. 炸制：锅中加入适量的植物油，烧至五六成热。将荷花酥依次放入锅中，用小火慢慢炸制。炸的过程中要不断翻动荷花酥，使其受热均匀，炸至表面金黄色即可捞出。

6. 装饰：将炸好的荷花酥放在厨房纸上，吸去多余的油分。然后在荷花酥的表面撒上芝麻，分别用红色和绿色的食用色素在荷花酥的花蕊部分点上颜色，使其更加美观。

三、注意事项

1. 揉面时要注意面团的湿度，不能太干也不能太湿。面团太干会导致油炸时开裂，太湿则容易散开。