所需材料：

1. 米饭：2碗（最好是隔夜饭，口感更佳）

2. 虾仁：200克

3. 菠萝：1个

4. 鸡蛋：2个

5. 青葱：适量

6. 胡萝卜：1根

7. 蒜末：适量

8. 生抽：适量

9. 盐：适量

10. 胡椒粉：适量

11. 油：适量

制作步骤：

1. 准备材料：将虾仁洗净，去除虾线；菠萝削皮去核，切成小块；胡萝卜切成小丁；青葱切成葱花；蒜切末备用。

2. 鸡蛋打散：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，备用。

3. 虾仁处理：将虾仁放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。

4. 炒饭：烧热锅，加入适量的油，倒入打好的鸡蛋液，用筷子搅拌，炒至蛋液凝固成蛋花状，盛出备用。

5. 锅中再加入适量的油，放入蒜末炒香，然后加入腌制好的虾仁，翻炒至虾仁变色。

6. 加入胡萝卜丁和葱花，继续翻炒均匀。

7. 加入菠萝块和蛋花，翻炒均匀。

8. 加入隔夜米饭，用铲子将米饭压散，与锅中的食材充分混合。

9. 加入生抽，翻炒均匀，使米饭上色。

10. 最后加入适量的盐和胡椒粉调味，翻炒均匀，出锅即可。

菠萝虾仁炒饭的制作要点：

1. 米饭最好选用隔夜饭，因为隔夜饭更容易炒散，口感更佳。如果没有隔夜饭，可以先将米饭煮熟后放入冰箱冷藏一晚。

2. 虾仁在腌制时加入适量的盐、胡椒粉和料酒，可以去腥增鲜。

3. 炒饭时要控制好火候，避免炒焦。可以先将虾仁炒至变色，再加入其他食材。

4. 菠萝不宜炒得过久，否则会失去口感和营养。所以菠萝要最后加入炒饭中。

5. 炒饭时要不断翻炒，使米饭与其他食材充分混合，炒出的炒饭才会更美味。

6. 炒饭时可以根据个人口味加入适量的生抽、盐和胡椒粉调味。如果喜欢辣味，还可以加入一些辣椒粉或剁椒增加口感。

7. 炒饭时要注意控制油量，避免过多的油使炒饭过于油腻。可以适当减少油量，或者在炒饭后将多余的油倒出。

8. 菠萝虾仁炒饭可以作为主食食用，也可以搭配其他菜肴一起享用。搭配一碗清淡的汤品，更能衬托出炒饭的美味。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的菠萝虾仁炒饭就制作完成了。虽然制作过程稍微繁琐，但只要按照步骤操作，相信大家都能轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。在家中自制菠萝虾仁炒饭，不仅味道美，还能满足家人的口味需求，何乐而不为呢？快试试吧！