番茄酸汤烫是一道具有浓郁地方特色的美食，以其鲜美可口、营养丰富而受到广泛喜爱。这道菜以新鲜的番茄为主要食材，搭配各种蔬菜、肉类等，经过独特的烹饪工艺，呈现出酸辣可口的口感。下面为您详细介绍番茄酸汤烫的制作方法。

一、准备材料

1. 番茄：选用熟透的新鲜番茄，数量根据个人口味和需求而定。

2. 蔬菜：如白菜、豆芽、莴苣、黄豆芽等，可根据个人口味选择。

3. 肉类：如猪肉、牛肉、鸡肉等，可根据个人口味选择。

4. 配料：葱、姜、蒜、香菜、辣椒等。

5. 调料：生抽、老抽、食盐、白糖、白胡椒粉、陈醋、花椒粉、香醋等。

二、制作步骤

1. 准备食材：将番茄洗净，切成小块；蔬菜洗净，切好；肉类洗净，切片或切丝；葱、姜、蒜、香菜切末；辣椒切段。

2. 炖煮番茄：将锅加热，倒入适量油，放入葱、姜、蒜炒香，然后加入番茄块，翻炒均匀，加入适量的生抽、老抽、白糖、白胡椒粉，炖煮10-15分钟，使番茄炖至熟软出汁。

3. 准备汤底：在炖煮番茄的过程中，可以加入适量的水，煮沸后转小火炖煮，使番茄汤汁更加浓郁。同时，可以根据个人口味，加入适量的香醋、陈醋，增加酸味。

4. 烫菜：将准备好的蔬菜、肉类分别放入锅中烫熟，捞出备用。烫菜时要注意火候，保持蔬菜、肉类的口感。

5. 调味：将炖好的番茄汤汁倒入锅中，加入适量的食盐、花椒粉等调料，搅拌均匀。

6. 装盘：将烫好的蔬菜、肉类放入碗中，倒入调好味的番茄汤汁，撒上葱花、香菜末、辣椒段等配料，即可食用。

三、制作要点

1. 番茄的选择：选用熟透的新鲜番茄，颜色鲜艳，口感鲜美。

2. 炖煮番茄：炖煮番茄时要保持中小火，使番茄充分炖至熟软出汁，味道更浓郁。

3. 烫菜：烫菜时要注意火候，保持蔬菜、肉类的口感。可以先烫肉类，再烫蔬菜，避免蔬菜煮得过软。

4. 调味：根据个人口味调整调料的比例，可以适当增加陈醋、香醋等酸味调料，使菜品更加美味可口。

5. 装盘：将烫好的蔬菜、肉类放入碗中，倒入调好味的番茄汤汁，撒上葱花、香菜末、辣椒段等配料，增加菜品的色香味。

四、注意事项

1. 烹饪过程中要注意火候的控制，避免炒糊或烫过头。

2. 调料的比例可以根据个人口味进行调整，适当增减。

3. 蔬菜、肉类要烫熟，但不要煮得过软，以保持口感。

4. 番茄酸汤烫可以根据个人口味添加其他食材，如豆腐皮、粉丝等。