酒糟鱼是一道具有浓郁乡土气息的美食，选用新鲜的鱼肉，搭配独特的酒糟调料，经过精心炖煮而成。这道菜色香味俱佳，营养丰富，深受食客喜爱。下面就为大家详细介绍酒糟鱼的制作方法。

所需材料：

1. 鱼肉500克（可选用草鱼、鲫鱼等）

2. 酒糟200克

3. 生姜3片

4. 大葱1根

5. 大蒜3瓣

6. 干辣椒适量

7. 花椒适量

8. 香菜适量

9. 食盐适量

10. 生抽适量

11. 料酒适量

12. 油适量

制作步骤：

1. 准备新鲜鱼肉，去鳞、去内脏、去头尾，然后切成2厘米见方的块状。将切好的鱼肉放入碗中，加入适量的料酒和食盐，拌匀腌制10分钟，以去腥味。

2. 酒糟提前从冰箱取出，解冻后备用。生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段，香菜切碎备用。

3. 烧一锅热水，将腌制好的鱼肉放入锅中焯水，去除多余的血水和腥味。焯水时间约为2-3分钟，捞出备用。

4. 烧一锅热油，放入生姜片、大葱段、大蒜末、干辣椒段和花椒粒，翻炒出香味。然后将焯好水的鱼肉放入锅中，翻炒均匀，让鱼肉表面微黄。

5. 倒入解冻好的酒糟，加入适量的生抽和料酒，继续翻炒均匀。酒糟的量可以根据个人口味和鱼肉的多少适量增减。炒匀后，加入适量的热水，水量以没过鱼肉为准。大火烧开后，转小火慢慢炖煮。