所需材料：

1. 鱼干：500克

2. 生姜：适量

3. 大葱：适量

4. 大蒜：适量

5. 干辣椒：适量

6. 花椒：适量

7. 生抽：适量

8. 老抽：适量

9. 料酒：适量

10. 白糖：适量

11. 食盐：适量

12. 食用油：适量

制作步骤：

1. 准备鱼干：将鱼干提前用清水浸泡，去除多余的盐分，泡发至软硬适中，切成适当大小的块状备用。

2. 准备配料：生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒备用。

3. 炒制香料：锅中加入适量的食用油，油热后加入花椒粒炒香，捞出花椒粒丢弃，再加入生姜片、大葱段、大蒜末和干辣椒段翻炒出香味。

4. 烹入调料：在炒香的香料中加入生抽、老抽、料酒、白糖和食盐，翻炒均匀，使调料充分融合。

5. 翻炒鱼干：将泡发好的鱼干放入锅中，翻炒均匀，让鱼干充分吸收锅中的香味和调料。

6. 炖煮入味：加入适量的水，水量以没过鱼干为准，大火烧开后转小火慢慢炖煮，使鱼干充分入味。炖煮过程中可以适当翻动，防止糊锅。

7. 收汁装盘：待鱼干炖煮至软糯时，开大火收汁，待汤汁变得浓稠，即可关火。将香辣咸鱼盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

温馨提示：

1. 鱼干的选购：购买鱼干时要选择新鲜、无异味的鱼干，以保证成品的口感和风味。

2. 鱼干的处理：在制作香辣咸鱼之前，需要提前将鱼干泡发至软硬适中，去除多余的盐分，以免影响成品的口感。

3. 炒制香料：炒制香料时要注意火候，避免炒糊。同时，要确保香料炒香，这样才能使香辣咸鱼更加美味可口。

4. 炖煮入味：炖煮香辣咸鱼时要注意火候，大火烧开后转小火慢慢炖煮，使鱼干充分入味。炖煮过程中可以适当翻动，防止糊锅。

5. 收汁装盘：收汁时要注意火候，开大火收汁，待汤汁变得浓稠，即可关火。将香辣咸鱼盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

香辣咸鱼的制作方法就是这么简单，只要按照以上步骤操作，一定能做出美味可口的香辣咸鱼。在家中宴请亲朋好友时，这道菜绝对能成为一道亮丽的风景线。而且香辣咸鱼不仅味道美，还具有很高的营养价值，富含蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养成分，对于身体健康有很好的促进作用。所以，赶快动手试试吧！