11. 香叶2片

12. 花椒适量

13. 水适量

制作步骤：

1. 准备鸭子：将鸭子宰杀后，去毛、去内脏、去脚爪，洗净备用。

2. 腌制鸭子：将鸭子放入大碗中，加入料酒、生抽、老抽、盐、白糖，搅拌均匀，腌制30分钟。

3. 准备配料：生姜切片，大葱切段，八角、香叶、花椒备齐。

4. 炒制酒糟：锅中加入适量油，放入生姜片、大葱段、八角、香叶、花椒，翻炒出香味。然后加入酒糟，继续翻炒，炒至酒糟变干，香味更浓。

5. 炖煮鸭子：将腌制好的鸭子放入锅中，加入炒好的酒糟，加入适量的水，水量以没过鸭子为准。大火烧开后，转小火慢慢炖煮，炖煮至鸭子熟透，汤汁浓稠即可。

6. 出锅装盘：将炖好的酒糟鸭捞出，切成适当大小的块，摆入盘中，浇上汤汁，即可上桌享用。

注意事项：

1. 鸭子的选择：最好选择肉质鲜嫩的家养鸭子，这样炖出的酒糟鸭更加美味。

2. 酒糟的选择：酒糟的品质直接影响到酒糟鸭的口感和香气，因此要选用新鲜的酒糟。

3. 腌制鸭子：腌制鸭子时，要确保调料均匀涂抹在鸭子的表面，以便更好地入味。

4. 炒制酒糟：炒制酒糟时，要注意控制火候，避免炒糊。炒至酒糟变干，香味更浓时即可。

5. 炖煮鸭子：炖煮鸭子时，要保持小火慢炖，让鸭子充分吸收酒糟的香味，炖至鸭肉熟透，汤汁浓稠即可。

6. 出锅装盘：酒糟鸭炖好后，可以根据个人口味进行调整，如喜欢辣味的可以加入辣椒粉等调料。最后浇上汤汁，即可上桌享用。

酒糟鸭的营养价值：

1. 鸭肉富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，具有很高的营养价值。

2. 酒糟中含有丰富的氨基酸、酵素等营养成分，对人体具有一定的保健作用。

3. 酒糟鸭中的酒糟和香料等调料，能够起到很好的祛腥增香的作用，使菜肴更加美味可口。

总之，酒糟鸭是一道色香味俱佳的传统美食，制作方法虽然看似简单，但要做出完美的酒糟鸭，还需掌握一些技巧。只要按照上述步骤操作，相信您一定能做出一道美味可口的酒糟鸭，让您的家人和朋友赞不绝口。