香菇肉沫炒饭是一道美味可口、营养丰富的家常菜，深受广大食客的喜爱。下面就为大家介绍一下香菇肉沫炒饭的制作方法。

一、准备材料

1. 主料：米饭250克

2. 辅料：猪肉末100克、干香菇4朵、胡萝卜1根、青豆30克、鸡蛋2个

3. 调料：生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量、料酒适量、葱姜适量、胡椒粉适量、食用油适量

二、制作步骤

1. 将干香菇提前泡发，泡发好后切成细末备用。胡萝卜洗净切丁，青豆洗净备用。

2. 猪肉末中加入切好的葱姜末，再加入适量的生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀。锅中加入适量的食用油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子搅拌，炒至鸡蛋熟透，盛出备用。

4. 锅中再加入适量的食用油，油热后加入腌制好的猪肉末，翻炒至肉末变色，捞出备用。

5. 锅中加入适量的食用油，油热后加入胡萝卜丁和青豆，翻炒均匀，炒至熟透。

6. 加入泡发好的香菇末，翻炒均匀，炒至香菇变软。

7. 加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀。

8. 将提前准备好的米饭加入锅中，用筷子将米饭松散开，翻炒均匀。

9. 加入炒好的猪肉末，继续翻炒均匀。

10. 根据个人口味，加入适量的生抽、老抽、盐、糖进行调味，翻炒均匀，炒至米饭充分吸收调料的味道。

11. 最后撒上葱花，翻炒均匀，出锅即可。

三、小贴士

1. 米饭最好选用隔夜的米饭，因为隔夜米饭口感更佳，更容易炒散。如果是刚做好的米饭，可以提前放入冰箱冷藏一会儿，使其稍微变硬一些。

2. 猪肉末可以提前腌制一段时间，这样炒出来的肉末更入味。