红薯银耳丸子羹是一道美味可口、营养丰富的家常汤品，主要原料有红薯、银耳和肉丸。红薯含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，具有很好的滋补养生作用；银耳则具有润肺养阴、清热解毒的功效；肉丸则是猪肉、鸡肉等肉类制成的美食，富含优质蛋白质。将这三种食材搭配在一起，既能满足口腹之欲，又能养生保健。下面就为大家介绍一下红薯银耳丸子羹的制作方法。

所需材料：

1. 红薯2个，去皮切块；

2. 银耳1朵，提前泡发，去蒂洗净；

3. 肉丸适量，可以选择猪肉、鸡肉等；

4. 枸杞适量；

5. 生姜1块，切片；

6. 葱1根，切段；

7. 盐适量；

8. 胡椒粉适量；

9. 水适量。

制作步骤：

1. 将红薯去皮，切成大小适中的块状，备用；

2. 银耳提前泡发，去蒂洗净，撕成小朵，备用；

3. 肉丸提前准备好，可以选择猪肉、鸡肉等，切成小块，用搅拌机搅成泥状，加入适量的盐、胡椒粉、淀粉搅拌均匀，然后用手捏成丸子，放入冰箱冷藏备用；

4. 生姜切片，葱切段，备用；

5. 锅中加入适量的水，放入生姜片，煮沸后捞出生姜片，放入红薯块，煮至红薯变软熟透；

6. 将红薯煮熟后，捞出红薯块，放入银耳，煮至银耳变软；

7. 银耳煮软后，将肉丸放入锅中，煮至肉丸熟透；

8. 最后加入枸杞、葱段，煮1-2分钟即可；

9. 出锅前加入适量的盐、胡椒粉调味，搅拌均匀即可。

红薯银耳丸子羹的制作过程中需要注意以下几点：

1. 红薯要选择红心红薯，口感更甘甜；

2. 银耳要提前泡发，泡发后的银耳口感更好；

3. 肉丸可以根据个人口味选择猪肉、鸡肉等不同的肉类；

4. 肉丸要用搅拌机搅成泥状，这样煮出来的肉丸口感更细腻；

5. 煮红薯时要注意火候，不要煮得太烂，以免影响口感；

6. 银耳煮软后要捞出来沥干水分，以免影响汤品的口感；

7. 肉丸煮的时间不要太长，以免肉质变老；

8. 枸杞和葱段要最后加入，煮1-2分钟即可，以保持枸杞和葱的营养成分。

红薯银耳丸子羹的营养价值：

1. 红薯含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，具有很好的滋补养生作用；

2. 银耳具有润肺养阴、清热解毒的功效；

3. 肉丸则是猪肉、鸡肉等肉类制成的美食，富含优质蛋白质；

4. 枸杞具有滋补肝肾、益精明目的功效；

5. 生姜具有解表散寒、温中止呕的作用；

6. 葱具有发表散寒、通阳活血的作用。