然后，湘麟依次往锅里放葱段、姜片、海米、口蘑这四样！

乐一玲这回提出质问了：湘麟，锅底就放这些东西，能行吗？能有味道吗？

嘿嘿，这你就不懂了吧！看着众人被这问题吸引过来，湘麟徐徐道出缘由：

京城人涮羊肉火锅，不似川渝火锅或者香江火锅那般“复杂”，京城人的火锅用一个“鲜”字足以概括所有。老京城人吃火锅，首要的就是一个“鲜”字。

为了将“鲜”做到极致，京城火锅不讲究底料的丰富，但唯独对这个水，有特别要求，必须是泉水锅底，或者是深井水做锅底。

这几乎是老京城铜炉火锅必须坚守的原则。然后，唯有些许葱姜、海米、口蘑的清水汤底，才能将羊肉的鲜醇展现的淋漓尽致。

今天的吃的主题，就是一个鲜字。

哇哦，这么讲究，又涨姿势了！

原来如此，原来如此。学到了。众人兴高采烈，跃跃欲试。

在开始涮羊肉之前呀，大家得先准备一份蘸料，在京城吃火锅，蘸料可是必不可少的，要想和这致鲜清汤羊肉相搭配，那这个蘸料可就太有讲究了！

围坐一圈香江过来的众人，又被湘麟的话题给勾起了兴致，一个个都盯着湘麟，这让另外几个本地人，偷笑的合不拢嘴。你看，爷又在开始装神秘高深了。

这蘸料呀，在京城地界吃涮羊肉火锅，就得芝麻酱来搭配！对的，就是芝麻酱为主的蘸料。

京城人都对芝麻酱的炙热不亚于香江人对鲍参翅肚热爱，也唯有这醇厚的芝麻酱才能与“至鲜”的涮羊肉打出最完美的配合。

在芝麻酱上淋点儿韭菜花、腐乳汁，三大京味就齐活儿了。一筷子刚涮好的羊肉，在那芝麻酱碗里滚上一圈，伴着热气送入口中，那滋味儿只应天上有。

说着的功夫，湘麟和张姨他们，就已经为大家调制好了蘸料，送到每个客人面前了。

闻着香香的芝麻味儿，大家瞬间食欲大振。

然后呀，我们再来说下这个涮火锅的主角羊肉，这里面也是有讲究的！

在京城饕餮人的眼里，一只羊身上能用来涮着吃的，只有羊三叉、羊筋肉、羊上脑、黄瓜条这几个部位。

吃的方式，也有门道！要讲究“一涮二熘三炖”，意思就是，夹一片肉涮熟放到碗里，再夹一片进锅涮，吃完碗里的，锅里的也就熟了，这么麻溜的一二三步骤，能让你吃的欲罢不能，停不下口。

在京城正宗的铜炉火锅里，不会涮那些什么牛百叶呀、牛肚呀、猪大肠呀、猪肝呀、海鲜等食材和其他杂食的，那样就就会毁了这一锅清鲜的汤了。

我们这，要的就是鲜和原汁原味。

喔!......涨姿势了，听着都流口水了呢！我好想快点尝尝呀，麟哥，现在能不能开始吃了？肚子好饿呀。