做饺子馅料之前，先将饺子皮做一下，因为饺子皮需要稍微静止一会儿。

500克面粉+250克清水+2克盐，和匀后静置20分钟，让其松弛一会，再使用效果更佳。

饺子做好了，主要将馅料弄一下了。

1：首先是要新鲜的韭菜，洗干净后要控干水分，之后再改刀，将韭菜切成末

2：因为家里现在没有油，所以用一根肉干放到锅里，煸出肥油，这样油和油渣都可以包进饺子里。

3：切好的韭菜，先加入一大勺熟油拌匀！这样做的原理是，让油脂充分包裹住韭菜的横切面，把水分牢牢锁住，这样一般是不会出汤的。

4：将三个鸡蛋磕入碗中，再加入少许的盐搅匀，下入刚刚的油锅里，将鸡蛋炒至凝固，凝固后拿出锅，用石刀切成小块，尽量细一点，鸡蛋炒好后不要立即倒在韭菜中，鸡蛋的温度过高，会把韭菜烫坏，导致出汤！

5：鸡蛋炒好后，再将洗干净切丁的蘑菇，倒入油锅内，来回翻炒去除水气就可以了。

最后将准备好的所有食材混合，再加熟油，少许的盐调味，搅匀即可使用！

之后将揉搓面团 ，将面团用手拽成一个个的小剂子，用干净的圆棍子擀成饺子皮形状，圆形的饺子皮上，用筷子加上2坨馅料放在上面，饺子皮周边再用筷子沾水绕一圈，这样包起来的饺子就不会在煮着的时候散掉了。

煮制时，沸水下锅，大约需要5分钟左右，见饺子漂浮在锅中，就代表着熟了！煮制时加点冷水2-3次，加快成熟的同时，还不会造成饺子与饺子的粘连。

咕嘟咕嘟咕嘟~~~

锅里的白嫩圆胖的饺子，在沸水里来回翻滚着，这一掀开锅盖，扑鼻的味道是真的香，面食的味道，光闻起来，就让人食欲大开。

人啊，还是得吃主食，不然光吃其他东西，就算吃的再多，肚子都已经鼓起来了，但就是感觉不得劲，现在虽说没有大米可以吃，但是暂时有面食可以吃，那也是不错的呢。

饺子总共做了60个，饺子个头还挺大的呢，但是我没有全煮掉，特意给自己留了8个生的饺子，这是留给自己明天当早饭的。

看着锅里翻滚的饺子，总感觉这些饺子不怎么够分呀？算了她还是在做一道菜吧，不然感觉很难卖上价格。