把香料配齐了，江瑶就去买了猪大骨，还有老母鸡，这个是用来熬汤的。然后江瑶又买了一个猪头，还买了猪下水。

回到这里了江瑶就开始熬汤，等这汤熬好了，就把大骨还有老母鸡捞出来。接着炒了糖色倒入这汤里，又把卤料用纱布包裹起来放到锅里煮着。

这时候顾城也把猪头还有猪下水洗干净了，接着就是把猪头和猪下水一起倒进锅里煮着。

锅里的卤水咕咚咕咚的煮着，煮了一个多小时，一股浓浓的肉香味就从锅里散发出来了。

这会子肉也煮的差不多了，江瑶就让顾城把火撤了，锅盖也没盖，让肉在锅里再泡一会。

等肉泡了半个小时左右，江瑶就让顾城把肉拿出来，放到一边的大竹筛箕上头晾着。

接着顾城拿菜刀切了一点卤大肠，味道吃着挺好的。

“是这个味。”江瑶笑着说了一句。

不过今天卤的这一锅只是先卤出来看味道怎么样，江瑶和顾城尝了一下，觉得味道可以，接下来就把卤水舀了出来。

顾城又让江瑶坐一会，他把锅洗出来，又把厨房收拾了一下。这会卤水也凉了，顾城就拿了一个筛箕盖到装卤水的桶上，他和江瑶就带着卤好的猪头肉和猪下水回家了。

到了家里，江瑶又把她们卤的猪头肉和猪下水分了一半，然后就给江爷爷和江奶奶送去了。

到了第二天，江瑶和顾城就去肉铺买肉了，才开始江瑶也不敢买多了。和卖猪肉的这个王老板讲好了价格，江瑶就买了三个猪头和三副猪下水。

回到卤肉铺江瑶和顾城就开始收拾猪头和猪下水了，收拾好了就放到锅里卤出来放着。

到了第二天，一串鞭炮放完了。

好热闹的人就围过来了，“这铺子好些时候没没开了，这是卖啥东西啊？”

“顾家卤味”

“卤味，这是卖卤菜的啊！”

在铺子门前张望的几个人在那里说了几句，又说这铺子收拾的倒是干净。

“妹子，你们这卤味卖的是啥，这柜子里咋空落落的啊！”有个三十多岁，穿了一套蓝色工作服的长头发女人问了江瑶一声。

“卤味马上就拿过来了。”江瑶笑着说了一声。

顾城刚才在外面放了鞭炮，这会去厨房里拿卤肉了。

没一会，顾城和江文远就拿着卤肉过来了。今天卤肉店开业，江文远就没开小卖部。

江爷爷和江奶奶也来了，两个老人年纪大了，这会在院子里坐着。

江瑶见顾城和江文远把卤肉拿过来，就回去厨房里端了一小盆卤鸡蛋出来。

而大伙在顾城他们捞肉的时候，眼睛就不由自主的看向了一边的卤肉。

“这猪头肉好香啊！”

“对啊，瞧这肉的颜色，一看就好吃！”