再把鸡皮鸭皮都去掉，不然煲的时候会有很多很多油脂，佛跳墙讲究的就是鲜而不腻。所以去皮这步骤是一定要做的。不过鸡和鸭焯水以后，皮过一下冷水就很容易撕下来了。

然后再把鸡，鸭，排骨，猪蹄，牛蹄筋都丢到大锅里，丢入几片姜片，大火煮开后小火熬四到五个时辰。

汤熬好后会变奶白色，要把汤上面的浮油都撇掉，才不会腻嘴。

至于佛跳墙主材料的做法。

麻烦的是，里面很多干货都需要提前泡发，我们得意居长期备了一堆干货，都是最上好的食材。

鱼翅要先拿水泡半个时辰，然后加姜片蒸半个时辰。

花胶提前一夜用水发好。然后用之前，加三片姜片葱结大火，和鲨鱼骨响螺片干贝一起焯水把腥味去掉。

海参要提前三天泡发，六个时辰换一次水就好了

鲍鱼就用新鲜的便可以。

然后便是，鹌鹑蛋煮熟，然后剥壳备用。金华火腿，冬笋切片备用。猴头菇，羊肚菌，冬菇用水泡着备用

把准备好的汤底滤出来备用，然后把牛蹄筋和猪蹄排骨拿出来，鸡和鸭此时已经完全被煮化。

把准备好的主料一层层铺上去，最底先放冬笋，姜片然后排骨，牛蹄筋，猪蹄，鹌鹑蛋，响螺片，金华火腿，猴头菇，羊肚菌，鲨鱼骨，干贝。

鲍鱼，花胶，海参放最上面。备好的汤倒进锅里，倒入一碗黄酒大火半时辰转小火继续熬一个时辰。

鱼翅要在出锅前半个时辰再放，因为鱼翅很容易散掉

其实佛跳墙这种东西，只不过听起来复杂一些。

材料有一些可以替换的。譬如说，鹌鹑蛋可以用成鸽子蛋，黄酒的话也可以替换成红曲老烧。

黄酒我只用了半瓶，喜欢酒味醇厚一些的可以适量多加。猴头菇和羊肚菌也是可放可不放，放了这两种食材，汤最好不要隔夜。因为隔夜就会变酸。

所以说，我们得意居的这道佛跳墙绝对是最正宗，最顶级。