八仙茶属于乌龙茶类（半发酵茶），产于福建省漳州市诏安县八仙山一带，因此茶育苗于当地八仙山下而得名，既是茶树品种名称，也是商品名称。用八仙茶制成的乌龙茶，具有闻之则气味持久，饮之则茶水浓烈爽口、回甘无穷等优点。

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八仙茶外形紧结卷曲，色泽乌褐油润，香气浓锐持久，汤色澄黄明亮，滋味爽口，叶底黄亮柔软，绿叶红镶边，呈乌龙茶风格，耐冲泡，具有闽南正宗乌龙茶的上等水平。在名茶评比中曾多次获奖。庄晚芳教授曾这样评价道：八仙茶品质优异，香味堪与铁观音相媲美。

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诏安地处福建省南端，与广东毗邻，素称为福建南大门，是中国海峡硒都、长寿之乡。诏安地处亚热带，气候温暖湿润，几乎无冬，极宜种茶。据史料记载，诏安县产茶已有300余年，在明末就已生产茶叶，当地人喜欢饮茶，家家户户都是采用闽南的功夫茶冲泡法小罐茶进行冲泡饮用，久传不衰。

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八仙茶是一种可用来精制乌龙茶的茶树新品种，于1994年被国家农业部认定成为新中国成立后第一个国家级乌龙茶良种。此茶是福建诏安县茶叶公司农艺师郑兆钦经多年选育定型的。

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