是产于闽北崇安县武夷山岩上乌龙茶类的总称。武夷山多悬崖绝壁，茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，有盆栽式茶园之称。因为有岩岩有茶，非岩不茶之说，岩茶因而得名。

据史料记载，武夷岩茶早在唐代已是馈赠佳品，宋、元时期被列为贡品。元代，朝廷在武夷山设立培局、御茶园。清康熙年间，开始远销西欧、北欧和南洋诸国。当时，欧洲人曾把它作为中国茶叶的总称。

武夷岩茶条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，冲泡后星深橙黄色，清澈艳丽，叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄，兼有红茶的甘醇，绿茶的清香；茶性和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。泡饮时常用小壶小杯，因其香味浓郁，冲泡五、六次后余韵犹存。

武夷岩茶的主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等，多随茶树产地、生态、形状或色香味特征取名，其中大红袍最为名贵。

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