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健康蔬菜(2/2)

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番茄的营养价值极高,含有丰富的维生素A、维生素C、维生素K、钾、β-胡萝卜素和番茄红素。一般来说,番茄越红,它含有越多的番茄红素,全熟番茄中的维生素C和β-胡萝卜素的含量是刚采摘的半熟番茄的两倍。番茄红素具有较强的抗氧化能力,同时还具有抗癌、保护心血

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番茄中含有丰富的胡萝卜素、维生素B、维生素C等。番茄红素是番茄中类胡萝卜素含量最高的,平均每100克番茄中含3克左右的番茄红素。番茄红素对心血管系统具有很好的保护作用,可减少患心脏病的风险。它也是目前从植物中发现的活性最强的抗氧化剂之一,能清除自由基

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豆角中含有蛋白质、维生素、矿物质和其他营养素。豆角中含有的B族维生素,能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动,可帮助消化、增进食欲。豆角中含有的维生素C能促进免疫抗体的合成,提高机体的免疫力。豆角中所含的磷脂有促进胰岛素分泌、参与糖代谢的作用,是糖尿病患

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芹菜含有较多的铁和钙,是防治缺铁性贫血和补钙比较好的食物。芹菜能中和血液中过多的尿酸,有利于痛风患者。芹菜含有多种维生素,其中维生素P能降低毛细血管的通透性,增加血管弹性,降低血压,防止动脉硬化和毛细血管破裂等功能,是中老年人高血压患者的保健佳品。

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香菜,别名芫荽,是人们熟悉的提味蔬菜,状似芹,叶小且嫩,茎纤细,味郁香,是汤、菜中的常用佐料。中医认为,香菜既能起表出体外又可开胃消郁,还可止痛解毒,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗、透疹。据《本草纲目》记载,“芫荽性味辛温香窜,内通心脾,外<atitle><imgclass/>

马铃薯因其具有较高的营养价值而被饮食专家称为“十全十美的食物”。研究表明,每100克鲜马铃薯含热量为66~113千焦,干马铃薯为1344干焦,因此对比其他食物的热值,我们会发现马铃薯属于低脂、低热食物。马铃薯的热量不但比谷物和豆类低,更是比碳酸饮料的热量低很

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紫薯属旋花科番薯属,因其果实为紫色而得名,有一部分紫薯呈深紫色,甚至发黑,又叫作黑薯。紫薯含有大量的天然红色素,除此之外,还富含蛋白质、花青素和矿物质。有关研究表明,紫薯的营养价值要明显比普通的红薯高,其中蛋白质、赖氨酸

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菠菜含有大量的膳食纤维,具有促进肠蠕动、利于排便、促进胰液分泌、帮助消化的作用。菠菜中还含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素E、钙、磷和一定量的铁等,能提供多种营养成分。菠菜中所含的胡萝卜素可以在体内转化为维生素A,并能维持正常视力和上皮细胞的健康。

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菠菜是较为常见的蔬菜之一,为多数人所喜爱。菠菜在春天生长茂盛、叶面肥大翠绿。菠菜含有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、胡萝卜素、蛋白质、铁、磷、草酸。其中,维生素B2可以帮助身体吸收其他维生素,而充足的维生素A可以预防感冒。菠菜含有烟碱酸,所以

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红辣椒和青辣椒,是我们日常食用的两种蔬菜。红辣椒和青辣椒里所含有的胡萝卜素和类胡萝卜素,在体内经过一系列作用可转变为维生素A,能有效改善视力、防止夜盲症。辣椒中产生辣味的是一种叫作辣椒素的成分,而辣椒素有活血、驱寒、健脾的功效,适量食用辣椒可以

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从形状看,茄子有长茄子和圆茄子之分。长茄子普遍在南方种植,其皮中的水分含量很高,纤维也较细,质地柔软;而圆茄子在北方种植较多,其皮中的水分较少,纤维较粗,口感相对硬些。因此,圆茄子多以炒、炖为主,长茄子多以蒸拌为佳。研究发现,两种茄子的大部分营

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茄子又叫作落苏,是十分常见的蔬菜。近年来,在民间流传着生吃茄子能减肥的说法,所以很多人试图通过生吃茄子来降低血脂、控制体重。事实上,关于茄子生吃就能去除人体胃肠道中油脂的观点是不科学的。茄子烹调时吸油,是在加热条件下吸油,在常温下即使把茄子

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西红柿营养美味,生吃可以补充维生素C,熟吃补充番茄红素。一般来说,西红柿比较生时,色青肉硬,有点涩口;熟透后则色红质软,水分多,生吃熟吃都较可口。但近年来市场上出现了一种奇怪的西红柿,其色彩红艳,果肉却很硬,熟吃尚可,生吃则又酸又涩。这就是用催熟

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豆芽脆嫩可口、味道鲜美,而且在其萌发过程中消耗了很多豆子里的营养成分(淀粉、蛋白质、脂肪),因此豆芽热量少,维生素C等营养素都大幅度增加。豆芽被认为是一种健康食品,有助于减肥,备受人们的青睐。豆芽一年四季都有卖,有些非法商贩为了谋取私利,用非法添

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黄豆芽在所有豆芽菜中营养价值最高,其蛋白质利用率比黄豆要高大约10%。黄豆芽萌发过程中,由于生物酶的作用,很多钙、磷、铁、锌等矿物元素被释放出来。黄豆发芽后,它的胡萝卜素、维生素B2、维生素B12、维生素E等营养成分都有明显提高。吃豆芽能减少体内乳酸堆

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黄豆芽在发芽的时候是不需要见光的,所以当黄豆发成黄豆芽的时候一直是黄色的。黄芽菜变绿是因为黄芽菜见到了光,发生了光合作用,所以会变成绿色,这是植物正常的见光反应,那么吃变绿的黄芽菜对人体也就没有害处。但是值得注意的是,如果发现芽菜变黑,并且芽菜

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苦瓜是中国传统的药食两用植物,由于它具有苦瓜甙和苦瓜素等成分而呈甘苦味。用苦瓜做成绿色餐,可为暑期的人们捎去几许清凉;用苦瓜泡制的凉茶,让人烦渴顿消。据《本草纲目》记载,苦瓜“苦寒、无毒、除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。”现代科学研究表明,苦<atitle><imgclass/>

萝卜缨,又称萝卜叶、莱菔叶、萝卜秆、莱菔菜,是指十字花科蔬菜白萝卜的茎和叶。民间俗语曰:“萝卜缨子是个宝,止泻止痢效果好”。现代研究表明,萝卜缨中维生素C含量高出根(萝卜)2倍以上;钙、镁、铁、锌、核黄素、叶酸等矿物质元素含量比根高出3~10倍。特别

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白萝卜和胡萝卜就差一个字,口感和营养价值的差距却很大,都叫作“萝卜”,它俩却不是同一个属的植物:白萝卜是十字花科萝卜属的大白胖子,而胡萝卜是伞形科胡萝卜属的红脸壮汉。俗语“一个萝卜一个坑”中提到的“萝卜”,以及《诗经》中“采葑采菲”吟咏的“菲”

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事实上,不光是金针菇,几乎所有蘑菇都不易消化。这是因为,金针菇等菇类很多都含有“真菌多糖”。它们被归类为膳食纤维,但这些纤维不同于蔬菜中的纤维素,它们更类似几丁质——蟹壳和虾壳的主要成分。金针菇细胞壁中就含有几丁质,又称甲壳素,是导致其较难消化

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西兰花是一种草本植物,它含有丰富的营养物质,包括蛋白质、碳水化合物、维生素和胡萝卜素等,营养含量极高,因此被誉为“蔬菜皇冠”。菜花又名花椰菜,与西兰花同属十字花科,是甘蓝的变种,它的花和茎都可以食用,膳食纤维含量少,鲜嫩而风味独特,营养又丰富

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选择美味的苦瓜,首先要注意苦瓜上的突起。如果突起大而饱满,就表明瓜肉厚实;相对而言,突起小而干瘪,瓜肉就会细薄一些。另外,要选择形状和颜色较为均匀的苦瓜,这样的苦瓜瓜肉比较成熟,口感鲜嫩多汁。还有,成熟的苦瓜末端会稍显黄色,因此,整体都发黄的苦

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冬瓜又称白瓜,具有很高的营养价值。挑选品质好的冬瓜,烹制出来的菜肴非常清新爽口。好的冬瓜通常个体较大,形状比较均匀,表皮上有一层白霜似的茸毛,没有任何疤痕,分量重,肉质结实细嫩;好的冬瓜闻起来有一种清香的瓜味。

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应该选择色泽鲜嫩的黄瓜进行食用或者烹饪,这种黄瓜通常脆嫩多汁,清香四溢。好的黄瓜应该外形相对来说长且直,形状粗细比较均匀,颜色看起来鲜嫩有光泽;不能选择那些肚大、子多、颜色发暗的黄瓜。新鲜的黄瓜,一般表面上都有硬挺扎手的刺;如果黄瓜头上仍有小黄

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辣椒的辣味与辣椒的种类和食用季节有很大关系。一般而言,辣椒可以分为辣、辣中带甜和甜三种口味。朝天椒是一种细小尖顶的辣椒,通体发红,有些甚至红得发紫,这样的辣椒会非常辣;而有些辣椒外表呈青黄色,形状呈圆粗状,这样的辣椒一般都会辣中带点甜味;而肉质较厚的

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辣椒根据加工特点可分为干辣椒和鲜辣椒两种。由于在加工过程中,辣椒所含的水溶性维生素会大量流失,因此,干辣椒的营养价值不如鲜辣椒高。此外,根据辣椒颜色的不同,还可以将辣椒分为青辣椒和红辣椒两大类。一般人会认为如果辣椒过辣,对胃部的刺激会很大,因

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选择花椰菜时,通过花球就基本可以判断出花椰菜的质量。优质的花椰菜,花球应该是向四周均匀散开,花丛密实;此外,花球的颜色洁白微黄,中间的花柄呈青绿色。如果花椰菜花球发黑或者有斑点,闻起来有异味,可能是长得太老或者是染有细菌病毒,不宜食用。

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质量好的大白菜外表干净无泥,无烂叶、黄叶,无病虫害,外形齐整,大小均匀,叶色鲜爽,包心紧实等;通常这样的大白菜鲜嫩爽脆,水分充足,味道清新略甜。需要注意的是,如果是购买打算长期储藏的大白菜,则不宜选择菜心抱得过满的;这样的大白菜虽然好吃,但是容

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菜心是一种具有很高营养价值的蔬菜。要想挑选到优质菜心,就要特别注意菜心的大小。一般而言,菜心茎的切口到花顶端为12~18厘米、每根菜茎切口的直径为1~2厘米最佳,成熟度较高。<atitle><imgclass/>

圆白菜含有丰富的维生素A和其他营养元素,而且水分足,热量低,还具有很好的抗癌效果和美容作用。在挑选圆白菜时,要注意圆白菜的球体。一般形状浑圆、菜叶紧实的圆白菜为上品;如菜球松散的圆白菜则不宜购买。此外,最好不要买圆顶的圆白菜而要买尖顶的,口感会更好一些

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鸡毛菜是一种时令蔬菜,一般在夏季上市,此时的鸡毛菜最为鲜嫩。挑选鲜嫩的鸡毛菜有两个简单的办法:一是看叶子。如果菜叶大小适宜、叶片完整、无黄叶,则品质较佳;如果菜叶太大,这样的鸡毛菜有可能是用化肥催熟的。

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因茼蒿具有独特的气味,所以在种植的时候,不招虫子,也不用打农药,食用起来非常安全。但是挑选茼蒿时一定要细心。一般秋末时候上市的茼蒿口感最好,但要选择叶茎稍细、叶尖青嫩的茼蒿;因为这样的茼蒿用的化肥比较少,比较鲜嫩,闻起来有一种清香的

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野菜味道鲜美,营养丰富,没有污染和有害物质,成为很多家庭餐桌上的首选。在挑选野菜时,最好了解野菜的生长地点。有些野菜生长在路边或者树下,受到污染的机会就比较大;而自然生长在田园附近的野菜则比较绿色环保。常见的野菜有香椿、莼菜、鱼腥草、蒲公英、苋

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市面上出售的芹菜大致有四种:青芹、白芹、美芹和黄心芹。为了选择新鲜的芹菜,必须要多注意芹菜的形状。主要看芹菜的叶茎是否平直,如果叶茎平直,则证明是新鲜的;如果芹菜的叶子尖端往上翘起,有些叶子发软或者发黄,则千万不能购买。此外,可用手轻捏芹菜茎的根

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菠菜是营养价值很高的蔬菜,深受广大家庭的喜爱。但是,选择菠菜时要注意时令。菠菜一般在秋末冬初成熟,冬至到立春是菠菜的最佳食用期。在秋天上市的菠菜由于含有较高的草酸含量,会有一些苦涩的味道;在晚春时上市的菠菜则大多已经抽薹。

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前不久,一条“煮豆角千万别盖锅盖”的“生活小智慧”在网络上广泛传播。这条“生活小智慧”宣称:“许多人煮豆角的时候盖着锅盖,唯恐豆角不熟,但豆角中含有毒素氰苷,氰苷经高温烹煮后会释放出氰化氢,氰化氢能与水结合生成剧毒物质氢氰酸,如果盖上锅盖的话,

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实际上,“柿子与某某食物不能同吃”的说法一直很流行,以前是柿子不能和螃蟹同吃,后来不能同吃的食物从螃蟹扩展到海鲜,现在又加上了酸奶,还有人说酒也不行。要把这件事情说清楚,我们需要从柿子中所含的单宁说起。

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小白菜的营养价值与大白菜相近,但其钙的含量较高,几乎是大白菜含量的2~3倍;对于孕妇和成长期儿童,是补充营养的理想蔬菜,经常食用颇有益处。小白菜含维生素B、维生素B6、泛酸等,具有舒缓神经的功能,可稳定情绪。小白菜含有大量粗纤维,粗纤维在人体内与

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材料:菠菜叶250g,盐12小匙,熟芝麻1大匙。做法:1菠菜洗净,取下叶子,杆儿可留作他用。甩干水分,将叶子摞起来码好,切成细丝。2油烧至六成热,倒入一小把菠菜丝,迅速搅拌开,菜丝微挺就马上捞出,放在吸油纸上。其余的菠菜也如前法烹制,一次不可放入太

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这道凉菜清淡爽口,维生素C、维生素A含量极高,美白嫩肤的效果超强。甘薯中含有丰富的钙,白天晒晒太阳,更有利于人体对钙质的吸收,最大化地增加食物营养的利用率。食材:甘薯1块,胡萝卜半根,青椒1个,盐、生抽、醋、香油各适量。

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甘薯土里土气,其貌不扬,然而却是土里长出的美颜瓜,营养丰富,美白嫩肤效果极佳。甘薯也叫地瓜,还叫红薯、白薯,是一种可蔬可饭的食物。在明朝以前,我们这个世界还不知甘薯为何物。因为这是哥伦布发现新大陆的食品红利之一。我国的甘薯,是明朝万历十年(1582年<atitle><imgclass/>

关于芦笋的名称,一直存在许多误解。有许多人认为其学名为石刁柏,其实,石刁柏是原产于中国的一种药材,两者根本不是同一种东西。此外,我国有的地方将芦苇的幼茎称为芦笋。这个芦苇幼茎的芦笋,与这里要讲的芦笋,是完全不同的两种蔬菜,切不可混为一谈。这里要

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马铃薯中含有的天然毒素主要有:茄碱、胰蛋白酶抑制剂及淀粉酶抑制剂。(1)茄碱:在正常情况下,马铃薯中茄碱含量极少,吃了不会引起中毒,但是,如果马铃薯收获之后贮存不当,在温度较高的环境中,尤其是春末夏初,很容易发芽,或者部分表皮变成青绿色,则所含有

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春笋有“素食第一品”之说,不仅是蔬菜,还是良药。春笋性微温、味苦涩,可帮助消化,增进食欲,提高机体的免疫力,并可消除体内自由基等有害物质,抑制癌细胞的活力。春笋一般含蛋白质265%、脂肪049%、总糖25%、可溶性糖153%、粗纤维068%,还含有磷、镁、

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(1)芹菜具有降血压和降血脂的作用,可防治高血压和因高血压引起的一些疾病。芹菜中含有3-丁基苯酞的化学物质,可调节血压,是治疗高血压的良方。(2)芹菜能预防癌症。芹菜中含有类黄酮、类胡萝卜素及酚酸,能阻碍癌症的发生及扩散。芹菜中含有的膳食纤维素,

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早在5000年前,我国古人就用芦笋治疗咳嗽、尿道疾病和溃疡。古希腊名医希波克拉底也曾记述芦笋有润肠利尿之功效。鲜芦笋含有许多对人体有益的成分,具有很好的保健作用。(1)新鲜芦笋约94%的成分是水,富含粗纤维(每100g芦笋含15g粗纤维),而且热量低(100g含

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冬瓜在我国各地均有栽培,嫩时或老时均可食用。冬瓜成熟以后,由于果粉出现在表皮上而形成一层白霜,这层白霜能防止外界微生物的侵害和减少水分蒸发,对冬瓜有着保护作用。如果这层白霜被碰掉,冬瓜的存放时间就会缩短,很快会腐烂变质。所以在搬运和存放冬瓜时都

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黄瓜鲜嫩多汁,清香可口,但夏季往往由于贮存不当而长白毛,以致造成腐烂损失。黄瓜在夏季容易长白毛的原因是:夏季气温高、雨水多,销售的黄瓜在气温高和空气湿度大的情况下,码放不得当,通风不及时,再加上黄瓜含水量大,呼吸作用旺盛而放出大量的热,给黄

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冬瓜虽然普通,但是有着非常强大的保健美颜功效。常吃冬瓜,可以使人气色好看、身轻体健,还能延缓衰老。正如中医四大经典著作之一的《神农本草经》所言,冬瓜“令人好颜色,益气不饥,久服轻身耐老”。冬瓜的形状,就像古代那种又方又长的枕头,所以又叫枕瓜。

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俗话说:“萝卜白菜,各有所爱。”话虽如此,但真正爱吃萝卜的,还真是不多。但萝卜是守护人类健康的第一神品。萝卜被誉为“老百姓的人参”,其保健功效经历了几千年的考验,是集保健、美白、排毒、抗癌、强身、益肺、解渴、充饥于一体的神品。想要肌肤若冰雪、

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油菜的原产地是中国、印度与欧洲地中海。我国古代称油菜为芸薹,由于最早栽培油菜的是胡人,即青海、甘肃、新疆、内蒙古一带的人,所以也称其为“胡菜”。油菜分为白菜型油菜、芥菜型油菜、甘蓝型油菜,不过这只是针对榨油用油菜的分类。我要给大家介绍的是蔬菜用

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红薯,通常我们叫地瓜。它味道甜美,营养丰富,又易于消化,可供给大量的热量,有的地区还将它作为主食。此外,它还有着“土人参”的美誉。《本草纲目》中说红薯“性平,味甘,补虚益气、健脾强肾、补胃养心”,因此,红薯适宜脾胃气虚、营养不良、习惯性便秘,慢

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《本草纲目》中说黄瓜有清热、解渴、利水、消肿的功效。也就是说,黄瓜对肺、胃、心、肝及排泄系统都非常有益,能使人体各器官保持通畅,避免体内堆积过多的垃圾,生吃能起到排毒清肠的作用,还能化解口渴、<atitle><imgclass/>

绿豆芽清爽可口,是不少人非常喜爱的食物。但是很多人只知道绿豆芽好吃,却不知道它的营养非常丰富。我国栽培制作绿豆芽已有近千年的历史。《本草纲目》说它“解酒毒热毒,利三焦”。绿豆芽性凉、味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能调五脏、美肌肤、利湿

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茄子的烹饪方法较多,但是大多数吃法较为油腻。这是由于茄子的果肉是由海绵状薄壁组织组成的,较多细胞间隙形成了毛细管,在油的高温下,茄子的果肉细胞破裂,细胞内水分蒸发,大量油会进入毛细管内。所以,在炒茄子时会发现,茄子一下锅就会把油都吸走,油放少了

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卷心菜有三种类型。其中以平头型、圆头型为好,这两个品种菜球大,紧实而肥嫩,出菜率高,吃起来味道好;而尖头型就要差些。在同一品种中,应选菜球紧实、用手摸着硬实的;同样重量时,以体积小者为佳。

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1芥菜含有丰富的维生素A、B族维生素和维生素D,在这些维生素共同的作用下可生肌,促进十二指肠溃疡的愈合。2芥菜含有胡萝卜素和大量食用纤维素,有明目与宽肠通便的作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

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菜花能补脾和胃、健脑壮骨、增强抵抗力。能缓解久病体虚、耳鸣健忘、脾胃虚弱、发育迟缓等,还有防癌抗癌的功效。春分时节食用效果尤甚。

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青椒是维生素C含量非常高的蔬菜之一,维生素C的含量比茄子、西红柿都要高,而维生素C有助于缓解春困。春困使人身体疲乏、精神不振,这时多吃深绿色的蔬菜——青椒,对恢复精力、缓解春困大有帮助。

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土豆,又叫马铃薯,按肉质可分为白肉和黄肉两种,前者稍脆甜,后者较面,这也是蔬菜市场上最常见的两种土豆。一般外形圆溜溜的,表皮颜色较浅、薄,而且比较光滑,麻点又少的土豆,口感稍脆甜,适合凉拌、炒食;而表皮颜色发深,麻点较多的土豆则面一些,适合做蒸、

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芦笋起源于欧洲地中海沿岸和小亚细亚一带。现欧洲大陆、英格兰、日本和我国东北、华北一带尚有野生石刁柏分布。河北承德、北京和华北的雾灵山等地山民,把野生石刁柏称为“龙须菜”、“蚂蚁杆”、“狼尾巴根”,东北人称它为“药鸡豆子”。公元前2世纪欧洲罗马人将

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芦笋为百合科天门冬属多年宿根性草本植物,以其嫩茎供食用。芦笋没有叶片,它的叶片退化了。茎节上的薄膜状鳞片就是芦笋的退化了的叶。芦笋的绿色短枝,代替叶片进行光合作用,制造有机物。像这种没有叶片的高等植物,在蔬菜中是绝无仅有的例子。它在春天萌发抽

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我国大江南北,都可以在市场上见到黄豆芽。黄豆芽宜烧、煮、炖、烩,最宜配素料如腐竹、豆腐干、百叶、豆腐,或雪里蕻、梅干菜、冬菜等,也可配―些肉类,如猪脚爪炖汤,其味鲜美,清淡不腻,脆嫩爽口。有些小吃,如扬州的回卤干,便用黄豆芽入汤以提鲜。又因不

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黄豆经清水泡发,萌出数厘米的嫩芽,这就是我国传统的蔬菜之一的黄豆芽。因其形似我国传统的吉祥物——“如意”,故又名“如意菜”。我国有些地区的居民在中秋节、春节的家宴上,“如意菜”是必不可少的,因为它是“吉祥如意”的象征之一。

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豆芽菜是我国大众化的蔬菜之一,已有两千多年的历史。湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上就有“黄卷一石”的记载,“黄卷”即晒干的黄豆芽。宋代已有绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽、芽蚕豆四种芽菜的食用。

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