虎皮肘子，一道传统的特色名菜，属于天津菜的一种，在山西和天津都有同名的菜肴，是山西宴会配套饭菜之一，因成菜后肘皮皱皱成纹，形、色似虎皮故名。

想要做出一道绝美的佳肴，那么首先必备的就是好的食材。

而新鲜，且没有冷冻过的猪肘子，就是做虎皮肘子的最好材料。

肘子这种东西，大多数人们都是喜欢直接将其卤制的，苏楠也喜欢，因为这样做出来的肘子同样软烂而且有味，不过相比于卤制出来的肘子，虎皮肘子可以说是将软烂二字做到了极致。

而想要做到极致的软烂，并且还得保证到时候的成品保持有型有体，那就需要数到工序才能做好，这也就是为什么说虎皮肘子做起来较为麻烦的原因。

从空间裂缝中掏出了一个猪肘子，猪肘子很大，同样是来自某只不愿意暴露姓名，一心想要为厨艺事业做出自己的贡献的魔猪，嗯，不是苏楠逼得，是它自己自愿奉献的，当初为了回馈它的伟大奉献，苏楠特意将其的五花部分做成了红烧肉，然后那天他和菲娜他们各吃了五大碗饭。

轻轻的打了个响指，下一刻，红色条纹布满了苏楠的整条胳膊，抬起胳膊，握起的拳头展开，下一刻，一团火焰便出现在了苏楠的手中，照亮了整个厨房。

没有在意火焰，剩余的那只手也没有闲着，拿起一旁的猪肘子就将其放在了火焰之上。

根据苏楠的细致操作，火焰好似喷枪一般不断的灼烧着猪肘子的外皮，经过不断的灼烧，猪皮的表面上也是传来一阵焦糊味。

对于这股焦糊味苏楠并没有在意，因为这只是猪皮上的毛发被烧焦后的味道，不需要担心，而且用这样的方式也是有着一定的好处。

首先就是可以清理干净猪皮上的猪毛，保证其不会有残留，其次就是这样可以讲猪皮表面中的毛孔里面的杂志烧出，毕竟人们常说的猪骚味就是因为猪皮里面的汗腺的原因之一。

随着不断的灼烧，此时的肘子外皮已经完全的变成了黑乎乎一片。

运用念力将手中的猪肘子放置在半空中，收起手中燃烧的火焰，随后苏楠便从一旁早已准备好的放置清水的盆中拿出了一个刷子。

拿起刷子，慢慢的在猪肘子上刷着，这样子就可以将猪肘子上的那份黑色的焦糊给洗刷掉，因为上面的那层只不过是烧焦的毛发罢了，稍微刷一下就可以去除掉。

片刻后，待将猪皮上的黑色焦糊给去掉后，显露在苏楠面前的便是变得微微金黄的猪皮，只不过此时只是雏形，距离真正而虎皮还差的远。

将猪肘子洗好了之后，拿起一旁不知道多久没有出过面的永灵刀，苏楠便开始给猪肘子改起了刀，不过这种改刀的目的只是为了让到时候炖煮的时候能够让猪肘子吸收更多的汤汁，并不能破坏外面的一层猪皮，毕竟吃肘子主要就是为了吃上面的那一层皮，肘子皮才是一只肘子最灵魂的地方。

改好刀之后，紧接着便是要将猪肘子焯水，将里面残留的血手给全部煮出来。

猪腥味除了猪的汗腺以外的另一个原因就是因为来自于血肉中残留的血水，只要将这二者全部处理干净才能够吃到没有猪腥味的猪肉。

而苏楠的焯水方式也是十分的大众化，冷水下锅，随后加入去腥三件套，也就是姜片，葱结还有料酒。

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