猪肝切成薄片，切成片的猪肝加入盐、料酒和淀粉腌制一下，再放入锅中过油；猪肝过油时间不宜长，微微变色后就可以捞出，再将配菜放在猪肝上，用热油将它们浇淋几次。

调整碗汁：将盐、淀粉、酱油、料酒、蚝油和适量的水放入碗中，搅拌均匀。

溜猪肝时先爆香葱姜蒜，再放入刚过油的猪肝和配菜翻炒，倒入准备好的碗汁，开后翻炒均匀关火即可，千万不要炒时间长了，那样猪肝很容易老。

猪肝，莴笋，红辣椒，葱，蚝油，淀粉，酱油，料酒，油，盐，姜，蒜。

将所有材料切成片准备好，猪肝加入适量的盐、淀粉、料酒，搅拌均匀腌制一下。

将盐、淀粉、料酒、酱油、蚝油和适量的水搅拌均匀，调制碗汁备用。

锅中放入适量的油，倒入腌制好的猪肝，用筷子划开。

猪肝变色后捞出，将莴笋和红椒片一起倒入，舀勺油浇淋到蔬菜上，重复几下。

锅中留少许油，下入葱姜蒜片翻炒。

翻炒出香味后将所有材料倒入继续翻炒。

倒入准备好的碗汁，煮开后翻炒均匀即可。

羊肉，孜然，五香粉，辣椒粉，芝麻，盐。

羊肉切1厘米见方的小颗粒。锅内到油，烧热。下羊肉猛火快炒，炒至外焦里嫩，加调料调味即可。

泡椒，鸡爪，盐，大料，桂皮，白醋，蒜头，糖，花椒。

鸡爪洗净对半切开，将配料放入鸡爪里煮15分钟左右，拦好的鸡爪拿出立即用水冲一下，以免冷后结块。

待鸡爪冷却就可以放起来了，汤汁要没过鸡爪，那样才入味。