鸡油，干辣椒，姜片、蒜片、湿淀粉、米醋、料酒各，豆瓣酱、白糖，老抽、藤椒油，盐，色拉油。

锅烧热油，大火烧至六成热，放入杏鲍菇进行炸制，用手勺不断的翻动，使杏鲍菇炸制均匀。

锅离火，继续浸炸一段时间，再上大火炸制成金黄色，捞出沥干油分。

另起净锅，加入鸡油大火烧热，锅离火，加入干辣椒、蒜片和姜片，再上大火炒香，将辣椒的辛辣味和其它各料的香味煸出来。

下入木耳继续煸炒出香味，锅离火，加入豆瓣酱，再上大火煸香。

锅离火，加入料酒、米醋，再加入白糖、老抽，下入葱段和杏鲍菇。

上大火翻炒均匀，加入盐调好口味，加入腰果，用湿淀粉勾芡，出锅前淋入藤椒油翻炒均匀，出锅装盘即可。

三黄鸡，花椒粒，盐，花雕酒，姜，红葱。

三黄鸡杀好处理干净待用。

盐放入铁锅炒热后，再加入花椒粒炒香，盛出备用。

等三黄鸡沥净水分后，用炒好的花椒盐涂抹在鸡身内处，然后用保鲜膜包起，放入冰箱腌制24小时以上。

等三黄鸡腌至充分入味后，取出用清水把花椒盐冲洗干净，再用花雕酒均匀涂抹鸡身内外，并将姜片和红葱放到鸡身上和鸡肚子里。

等蒸锅水烧后放入准备好的三黄鸡，旺火蒸制18分钟左右关火，记得不要打开锅盖再继续虚蒸2分钟。

取出蒸好的三黄鸡用手撕成小块，装入盘子里即可上桌供食。