锅放适量油，下大蒜煸至微黄，捞出备用，锅内余油，下大肠炒至出油。

加料酒、老抽、生抽、白糖和盐，翻炒均匀，加热水大火烧开，转中火煮30分钟，加炒好的蒜子，再煮10分钟，放青红尖椒，大火翻炒2分钟即可。

肥肠排骨

猪排、肥肠、盐、胡椒面、料酒、醋、姜、葱、胡椒、八角、糍粑辣椒、豆瓣酱、蒜、油炸花生米、香菜。

猪排剁成小段，加盐、胡椒面和料酒，腌20分钟，再下沸水锅焯水，捞出来干。

猪大肠用盐和醋揉搓10分钟，再用清水反复冲洗，加盐和料酒腌1小时。下入清水锅里，加姜片、葱节、胡椒和八角，小火煮熟，捞出切片。

锅置中火上，入油烧热，下姜片、糍粑辣椒、豆瓣酱和蒜瓣，炒至油红出香，放入排骨段和肥肠片翻炒。

加入鲜汤，烧沸，改小火煨至软糯入味，撒油炸花生米、葱段和香菜节即可。

爆炒猪大肠

猪大肠、青椒、洋葱、砂糖、姜、葱、蒜、料酒、生抽、胡椒粉、油、麻油、鱼露、红椒。

猪大肠煮熟，反复用盐搓洗，洗净切块。青红椒去籽切块，洋葱切块，蒜、姜切碎，葱切段。

起油锅，入姜蒜爆香，倒入青红椒、洋葱、料酒和盐爆炒，再倒入猪大肠炒匀。

加入生抽、鱼露、砂糖调味，撒葱段和麻油，炒匀即可。

干煸肥肠

肥肠、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。

肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐和白糖，煮1个小时。

肥肠捞出。切块，干辣椒切段。

锅中加一点油，大火，下干辣椒煸香，加入肥肠煸干即可。

酸菜烧肥肠

猪大肠、花椒、八角、干辣椒、白酒、酸菜、红椒、生姜。

锅烧水，下猪大肠、花椒、八角和干辣椒煮开，加一匙白酒煮30分钟，捞出切段，酸菜切丝，红椒姜切片。

锅里放油，下肥肠煸至微黄干松。放入蒜、干辣椒和姜片炒出香味，放酸菜和水淹没食材。

加入生抽和盐调味，大火烧开，小火焖30分钟。大火收汁，放红椒炒断生，放鸡精拌匀即可。

脆皮肥肠

猪肥肠、葱、姜、麦芽糖、白醋、水、椒盐粉。

麦芽糖、白醋和水，放入锅中，小火煮溶成汁水。

葱与姜洗净拍破，猪肥肠洗净，一起放入锅中，加清水小火煮2小时。

肥肠放入麦芽醋水中均匀沾过，挂起晾6小时至表面干燥。

热锅倒油，烧热至160℃，放入肥肠，中火炸至表皮酥脆金黄，捞出沥干，沾上椒盐粉即可。

姜丝大肠

猪大肠、大蒜、嫩姜、红辣椒、酸菜、米酒、黄豆酱、柠檬、白胡椒粉、盐、糖。

大肠沸水入锅，加姜片，米酒和盐，中小火煮40分，放凉切段，姜切丝，红椒切段，蒜头切片，酸菜切丝。

热锅起油，下姜丝和红椒爆香，加人酸菜丝，大肠段，黄豆酱，酱油和米酒翻炒，倒少许水焖煮。

煮熟后，加盐，白胡椒粉，柠檬汁，白醋和姜丝调味，收汁炒匀即可。

香辣肥肠

肥猪肠、肥膘肉、蒜子、干黄椒、香芹菜、盐、味精、生抽、菜籽油。

洗净的肥猪肠放入沸水，焯水后捞出，放入高压锅。加水、盐，小葱和生姜，压6分钟后，捞出。

肥肠切块，蒜拍松，干黄辣椒切米粒状，香芹菜切段。

菜籽油倒入锅内，烧至八成熟、放入肥膘肉煎出油，下肥肠炒香至表面起泡。

放入蒜子和干黄椒炒香，加入生抽调色，加香芹菜炒匀即可。

豆花肥肠

肥肠、葱、姜、泡椒、豆瓣酱、泡姜、泡菜、盐、味精、鸡精、白糖、豆花。

肥肠治净，切小块，放入开水锅，焯水捞出，放到冰水里，冰镇致脆。

锅入菜油烧热，加入葱末、姜末、泡椒末、豆瓣酱、泡姜末和泡菜末，炒香后掺入清水烧开。

肥肠块放进去，调入盐、味精、鸡精和白糖，烧至肥肠熟透，起锅盛入装有豆花的热石锅，放香菜点缀即可。

里脊肉400g；青椒200g；红椒50g；姜丝5g；葱丝5g；盐2g；鸡精2g；料洒10g；生抽10g；水淀粉15g做法。

肉丝码味

里脊肉切丝，加盐，味精，胡椒粉，酱油，料洒，抓入味。加水淀粉抓匀。加油拌匀码味。青红椒切丝。

炒肉丝

锅烧热，放油50g.油温七成热下入肉丝滑散变色后盛出待用。

炒青椒

锅内留底油30g，油温四成热时放葱丝，姜丝，爆香。放入青红椒丝和2g盐。小火翻炒至断生。加入炒好的肉丝。

加入2g味精，10g生抽调味。水淀粉勾薄芡，出锅装盘。

姜粒；冬菜干2斤；五花肉3斤半；盐；老抽；生抽；陈醋；白糖；菜籽油；花椒粉；鸡精做法。

冬菜买回来用清水洗3次，挤干水分备用。

锅里加水，将五花肉放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右。

取出后稍凉干水，然后在肉皮上抹上老抽。（煮肉的水别倒掉，等下有用。）

锅里倒入菜籽油，烧热油后，把五花肉皮朝下小心的轻放进油锅里。

直到肉皮烧出焦红的颜色后，再把肉小心的夹起来放进刚才煮肉的水里浸泡5分钟。

这时用锅里的油炒冬菜干，加一些姜粒进去一起炒。

然后把泡好的五花肉切成厚度约5MM的肉片。

把肉皮朝下放进碗里码好后，加入姜粒，花椒粉，盐，白糖，鸡精，最后淋上1比3比1的比例的陈醋、生抽和老抽。

把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上，准备上锅蒸制。

所有的五花肉都这样码好后，将冬菜全部铺好在上面，大火蒸20分钟后，中小火蒸1个半小时。

蒸好后取出碗，把盘子扣在碗上，轻而快速的翻过来，一盘软糯而不腻的扣肉便完成了。

鱼柳2条；芽白1棵；芹菜一棵；蒜少许；姜少许；葱少许；干辣椒少许；豆瓣酱少许；生粉少许；生抽少许；花椒少许；料酒少许；火锅底料少许做法。

葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净，剪刀剪段备用。

芽白洗净切片，芹菜切好。烧一锅水，把蔬菜过水煮熟。将焯好的蔬菜沥水平铺在盆子底部备用

鱼柳切片，加入少许生粉和料酒腌制。

锅烧热后倒上油，加入葱姜蒜爆香，然后加入花椒炸出香味加入豆瓣酱2勺，火锅底料1勺翻炒出红油。

倒入适量的水，水量以大约没过鱼片为宜。

将水烧开将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放蔬菜的盆中。

花椒，葱和干辣椒放在鱼上。另外烧一锅热油，淋入盆中，会把放的干辣椒淋熟，炸出辣油香味。烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。