“煮到我用一根筷子，可以轻松插透鸡的背部时，就可以把它捞出来——这代表着鸡肉已经彻底煮透，才算真正去除血腥味，而且让鸡肉的色泽更洁白。”

煮好的鸡放入冷水中过凉，她又将它控干水分捞出待用，开始准备调制卤水。

“中餐里，给食物上色，通常以酱油和糖为主，像这种鸡肉，皮色金黄是最为合适。我要调制一款五香咸鲜的卤水。”

彤素一边取出准备好的香料，一边给镜头前的众人解释：

“《味道春秋》一书中就提到，如果不想让葫芦鸡的鸡皮颜色暗黑，卤水中一滴老抽都不能加，只用生抽和冰糖。冰糖的作用是“镀金”，如果不加冰糖，卤出的鸡就只是黄色。”

纷纷扬扬的小茴香、花椒、八角、桂皮等香料，在烤箱中略略烤出香味后，取出后包如香料包中，再放入瓦罐，加清水、盐、生抽和冰糖，进行搅拌调制。

她把煮好控干水分的鸡放进卤水中，在鸡身上放上五花肉片和棒骨，端入蒸箱。

【夜白曦：咦，罐子里放的是什么？肉，还有骨头？】

【sicko：好像的确是肉和骨头！】

【幽蓝妖娆：大仙女，你为什么要放肉和骨头啊？】

彤素看到弹过的弹幕，笑着解释：“我是从书里学的。书里说，‘这可以让鸡吸收二者在蒸时渗透出的肥油和胶质，让鸡肉的口感更加润滑，味道更香浓。”

并且，丰富的油脂还可以保护鸡，使得它在下一步的高温浸炸时，肉质不易变柴。

葫芦鸡要经历煮、蒸、炸三道工序，直到变得酥烂脱骨、皮酥肉嫩，可却需要出品完整无缺，整个囫囵，所以自然要动不少心思。

【哦哦哦，还可以这样，学到了！】

【划重点，我要在家里做！】