干蘸料在很多人眼里一直是个神秘存在，好像里面透着一股绝密似的，其实很简单。

每个店的干料因为配方上的不同，味道也不同，但难吃的没几个。

房冬的做法是：锅里不放油，将花椒和少量八角炒出香味来后，研碎。

然后将花生碎、一点点的芝麻碎和中粗的辣椒粉一同放入锅中炒，炒出味后立即关火，加入研好的花椒和八角，再加入少量的胡椒粉、盐和更少量的孜然粉，搅拌均匀既成。

要点是辣椒一定要用稍高辣度的，全程不放油，不能糊。

方案初定，到了计算成本的时候，房冬犯愁了。

顾客能吃多少这是无法确定的，只有经营一段时间后才能大概算出一个约数来。

但有一个成本是绝对不能低估的，那就是损耗，自助小料的损耗如果掌握不好，说严重点和要命差不多。

想起父亲卖水果时常说的一句话：货卖堆山，卖不了吹干。

陈列的时候一定要量足，如果顾客少，剩得多的话，这笔消耗就不是小数字了，有些料可以放冷藏里第二天拿出来再用，但有些料就是一出子买卖。

虽然麻辣开会和伙食餐能消化一部份，但如果量大的话……

第六天的时候，房冬从一早起来就开始准备，并通知了所有股东员工，包括小于和常素芳在内，今晚到纸箱厂大院会餐，不得缺席。

大队人马进院时，房冬已经把自助小料全部在院子里摆放好，为此还从胡大妈家借了张桌子，把王小咪和胡大妈两家的椅凳也全部搜刮了来。

汤嘛，条件所限，只能是四种汤用一口锅，尝完一种再来一种了。

一见这阵势，所有人的眼睛都放光了。

“房总准备得这么隆重啊？”不过直到此时，大伙可能还都不知道这就是接下来涮吧准备采取的经营方式，仅仅以为是一次员工聚会。

王小咪一进来就撸胳膊挽袖子地干上了：“房总你和他们坐着去，指挥我怎么弄就行！”

听胖子说了，王小咪进了小吃城这几天，展现出了强大的实战能力，原本的锅前操作是以秀秀为主，再配一个马小龙或于光南相辅，她到了后的第三天开始，一个人全干下来了。

胡大妈说得没错，王小咪确实能干。

胡大妈还有一点也没说错，王小咪爱占小便宜，胖子发现她好几次往自己嘴里扔火腿肠段和鹌鹑蛋。

这件事怎么处理房冬没想好，她一个人也吃不了多少，准备一切等涮吧正常运营了再说。

大伙坐定后，王小咪的锅也就绪了，准备往锅里下料时，大伙一致表示，还是等等吴董吧。

“吴董在你们心中的地位这么高？”

“房总，现在是八小时之外的时间，和你说话可不可以随便一点？”胖子请示道，把他给装的，这完全是做给小于和常素芳看呢。

行，算你懂事。

“可以，今天大家随便说话，随便闹，想骂人都行，不许带脏字啊？”房冬也装了起来。

这句话一出，胖子就站起了身，正要对房冬发难，院门外响起了汽车的喇叭声，吴放放来了。

胖子和于光南立刻站起身来，以不可思议的速度跑去开院门。

“慢点，别把你们摔死！”房冬觉得天要变了，最大股东真成了二把手。