“娜姐，我接下来要做茄汁大虾，蔬菜沙拉就交给你了！”

“好！交给我吧！”

林江开始制作小明版的茄汁大虾。

这道菜的关键，还是酱汁。

番茄沙司一大勺，保证这道菜番茄味十足；加入一勺白糖，提鲜提亮；再来一勺白醋去腥增加酸度。

最后加入适量水，搅拌均匀，备用。

热锅凉油，油温五成热的时候，倒入海捕大虾。

虾壳遇热，马上开始变红。

林江晃动着油锅，保证锅内的大虾们均匀受热。

待虾壳接触锅底的一面全部变红之后，一个漂亮的翻锅，将大虾们全部翻个面。

陈美娜看到林江这个娴熟的动作，立马称赞道：“林江，你这颠勺的本事，我怎么觉得比董大厨还厉害！”

林江微微一笑，“还有更厉害的呢！”

轰的一声，一簇橘红色的火焰，瞬间腾空而起！

对于不是专业厨师，这勾火无疑是最炫酷的表演。

果然，陈美娜眼睛里冒出了满心欢喜的小星星。

“哇！好帅！”

“林江，我怎么感觉你弄出来的火焰，要比那些煎牛排的西餐厨师要华丽很多！”

“那是自然，因为我比他们的厨艺要高！”

耍完帅，这大虾也够红了。

林江将煎好的虾，盛了出来。

锅内煎虾的油是好东西，不用刷锅，直接重新加热到五成热，倒入刚才调好的酱汁。

红色的番茄酱汁，在林江不停的搅拌下，开始咕咕冒泡。

这个时候，就可以将大虾再次请到锅中。

大虾沐浴在番茄酱汁之中，变得更加红亮。

也就一分钟，汤汁开始变得浓稠，锅内开始升起白色的蒸汽。

稍微加点薄芡，汤汁能够拉丝，便可出锅装盘。

正好陈美娜也洗完了蔬菜，林江就把摆盘的工作，交给了她。

红亮的大虾层层摞起来，再将红色的汤汁淋在上面，最后撒上一些小青葱，丰富下颜色，小明版的茄汁大虾大功告成。

接下来是白灼大虾。

白灼，这种技法，来源于粤菜，用最简单的水煮的方式，最大保留食材原本的味道。

别看带个“白”字，就以为是白开水。

白灼可不只是白开水煮，大多时候需要加入一些调料，掩盖。

比如这道白灼大虾，因为鲜虾有一定腥味，直接用白水煮的话，这种腥味就会残留在食物中，所以，要在水中加一些去腥的葱、姜、黄酒。

系统给的菜谱，除了葱、姜、黄酒，还让加入几粒青花椒。

估计是因为虾属寒性，而花椒可以温中散寒。

这道菜要比茄汁大虾简单，只要注意一些火候控制，就没什么问题。

林江正好最擅长控制火候。

汤锅内加入适量的水，放上两三段葱白，三片生姜，几粒花椒，一勺黄酒。

当看到锅中开始冒气泡，这个时候就是下入大虾的最佳时间。

凉水下锅，虾肉中的腥味无法完全排除。

滚水下锅，虾肉因温度过高，变得发柴。

这个时间点，刚刚好。

……