第135章 品鉴楼外楼的特色菜，巧遇陈美娜领导

林江放下酒杯，注意到了桌子上的叫花鸡。

楼外楼的叫花鸡，可是真够硬核的，连外面包裹的泥巴还没扒掉，直接端上了桌。

这道菜，是国内有名的一道江湖菜。

它能被全国群众所熟知，还是得益于金庸老先生的《射雕英雄传》。

在这部电视剧中，为了让洪七公将降龙十八掌传授给郭靖，黄蓉就给洪七公做了一道叫花鸡。

电视剧里面，黄蓉将鸡处理好内脏，不拔毛，直接用泥巴包裹了，直接架在火上烤。

这种做鸡的流程着实有点生猛！

别看电视剧里，做出来的成品色泽诱人，香气扑鼻，洪七公也吃的大快朵颐。

可实际上，黄蓉这种做法，根本行不通。

这样烧出来的叫花鸡，肯定全都是烧焦羽毛的腥臭味。

别吃了，闻着就能让人把昨晚吃的东西都吐出来。

叫来服务员，让他们把鸡肉取出来。

服务员先去掉外面的报纸，用锤子敲开泥巴壳，露出里面的荷叶。

扒开荷叶，里面是耐高温的保鲜膜，材质是聚偏二氯乙烯（PVDC）。

一层，两层，三层，光是这种保鲜膜，就有三层。

保鲜膜的作用，自然是保鲜，保证鸡肉在烘烤过程中，水分和风味物质不流失。

这也造成一个弊端，外面的荷叶清香味，就不可能浸入到鸡肉中。

果然，最后一层保鲜膜打开之后，闻到的味道都是香料味，没有荷叶的清香。

也就是说，荷叶在这道菜中，也就起个装饰作用。

叫花鸡的颜色，就像是跟高压锅炖煮的一样，有点发白，并没有好看的亮红色。

口感酥烂，有点像德州扒鸡，估计牙口不好的人喜欢吃。

林江还是喜欢有嚼劲的炒鸡。

“娜姐，这叫花鸡多少钱？”

陈美娜想了想，“好像380元！”

林江听到这个价格，心想：这景区里饭店就是贵！

“林江，不值这个价？”

“有点贵！”

“我点菜的时候，听服务员说，这鸡用的临安本地竹林鸡，所以要贵一些！要是选三黄鸡，就便宜一些，好像菜160元一只。”

陈美娜真是富家孩子，160元一只的三黄鸡，也叫便宜。

现在的烤箱都有温度控制和定时，所以这叫花鸡制作并不复杂。

只要调好腌料，把鸡肉腌入味，这道菜就不可能翻车。

林江算了算成本，楼外楼的叫花鸡，毛利至少80%以上。

可就是这样暴利，店里的生意依然是很好。

“林江，这鱼羹还不错，你尝尝！”

宋嫂鱼羹，林江尝了尝，味道确实不错。

温温润润的鱼汤，喝进嘴里，很是鲜美。

细品之下，他尝出来，这主要食材用的是鲈鱼。

炖煮的时候，还加入了鸡汤，再搭配上火腿丝，香菇丝，竹笋丝，这鱼汤自然很好喝。

“确实不错！”

接下的龙井虾仁和东坡肉。

因为胡大厨出餐的时候，林江有幸尝过。

对于这两道菜的心理预期，自然要高一些。

首先是龙井虾仁，这道菜要有河虾的鲜嫩Q弹，又要有龙井茶的清香。

小小的虾仁，白里透红，颜色还不错。

林江吃了一个，吃在嘴里，肉质还算OK，就是没有品尝到茶香味。

这就有胡大厨做的，有了差距。