靳佳佳一直上学，没怎么煮过饭，担心做不好，便问道：“林哥，这煮米饭用多少水，用多少大米？”

在一旁看着林江登账的赵佚名，皱起了眉头。

“佳佳，你之前没煮过米饭吗？”

听了这句，靳佳佳又是一阵脸红。

“佚名姐，我们家大部分时间吃面食，米饭吃的不多。之后我一直在上学，也没有机会自己做饭。”

“那我教你，米水比1：1.2，大米铺满整个电饭煲的锅底之后，蒸米饭水到食指的第一个关节，就差不多。”

“佚名姐，我知道了！”

靳佳佳煮上米饭，赵佚名又回了餐厅。

林江一边煮着砂锅，一边开始制作砂锅鱼头。

清洗好的鱼头，先用厨房用纸擦干表面的水分。

接着，林江另起一个不粘锅，倒入两勺花生油，油温烧至五成热，先在锅内撒上一些食盐，接着从锅边将鱼头下入。

刺啦一声，油脂开始炸裂。

靳佳佳躲在一旁，看着油花四溅，“林哥，这鱼都冒烟了，不会胡吗？”

“佳佳，这鱼下入锅中，先不要翻动。等到鱼皮炸定型之后，再翻面。”

“林哥，这鱼皮在下面，我怎么知道炸没炸好？”

“这个简单，你把锅倾斜一些，鱼要是能在锅里滑动，就证明炸好了。”

林江还做了示范，不粘锅一歪，锅内的三文鱼鱼头，向倾斜的一边滑落。

“看到了吗？这样表示就好了！”

林江端着锅把的右手往前一送，立马再往后一拉，锅内的鱼头很顺利翻了身。

靳佳佳立马眼睛里冒出小星星，“林大厨，你是怎么做到的？”

“很简单！多练！”

说话间，另一面也好了。

林江把火调小，鱼头用锅铲挪到一旁，在锅内的底油中，下入了葱、姜、蒜，低温煸香。

葱花开始变得微黄，这时候林江倒入了适量开水，开大火。

“林哥，不是砂锅鱼头，怎么不用沙煲？”

“佳佳，别着急！这砂锅刚开始用，没法干烧，容易裂。所以，先用炒锅煮开之后，再转移到砂锅中小火慢炖。”

大火煮开之后，林江将鱼肉转入砂锅内。

调好燃气灶阀门，控制好火力，开始小火慢炖。

趁着这个时间，林江开始制作红烧鱼。

用刀在鱼的两面，划上十字花刀，抹上一些食盐，稍微腌上五分钟。

燃气灶火力有限，去鱼腥，还是以油炸为主。

和三文鱼鱼头一样，下锅，两面炸至金黄。

把火调小，用锅铲把鱼头挪到一旁。

在锅内的底油中，下入了葱、姜、蒜，还有豆瓣酱，低温煸香，炒出红油。

接着倒入开水，没过鱼身。

倒入一勺香醋去腥提香，一勺生抽提味，半勺老抽增色，最后再来一勺白糖。

大火重新煮沸之后，盖上锅盖，改小火，开始炖煮。

后厨三面都是玻璃窗，就是一个阳光房，站在燃气灶前面，把林江热的够呛。

“佳佳，帮我看着锅，我先出去透透气。”

“好的，林哥，需要我翻锅吗？”

“不用！炖鱼不能中途掀开锅盖。”

“好，我知道了！”

见林江从后厨走出来，赵佚名说道：“林大厨，做完菜了？”

“佚名姐，两份菜都在炉子上炖着，我出来凉快一会儿！”

“里面确实太热了！林大厨，你尝尝这柠檬蜂蜜水。”

周小丫脸上还是带着笑弯的眼睛，“林大厨，快尝尝！佚名姐做的可好喝了！”

……