腊月二十八、二十九，大家一起磨了豆子、做了豆腐，蒸了糯米、打了年糕，到了腊月三十这天，一切都准备就绪了。

腊月三十这天就是除夕，无论高门大户还是普通百姓之家，俱洒扫门闾，去尘秽，净庭户，换门神，挂钟馗，钉桃符，贴春牌，祭祀祖宗，遇夜则备迎神香花供物，以祈新岁之安。

扫门闾、去尘秽、净庭户、换门神、挂钟馗这些事花酿全权交给了三个男孩子处理，她带着小草要开始准备年夜饭了。

别人家的年夜饭做多少道菜，花酿也不知道，但是她准备做上十二道菜，十二道菜，代表一年之中的十二个月，也代表每天的十二个时辰，希望今后的每一个月、每一个时辰都能够吉祥如意吧。

十二道年夜饭通常情况下是四道凉菜、八道热菜，花酿看了采购回来的年货之后，很快定下了菜单。

有些菜出菜快，但有些菜准备的时间长，花酿得先给它们处理了，像猪头、猪脚、猪大肠这些需要卤制的东西就得一早就上锅卤上，不然哪里来得及。

猪头、猪脚之前就已经处理好了，花酿直接冷水下锅焯水，把猪头焯好水后，撇掉浮沫，把焯好水的猪头、猪脚捞出，然后再次清洗一下，这时候的猪头、猪脚已经非常干净了。

锅内烧干水分放入半勺油，倒入白糖不断的煸炒，炒出糖色迅速加入适量开水，加入红曲粉和生抽调色，再加一点白酒去腥，接着再放入葱和姜、盐、花椒以及各种香料，然后把焯好水的猪头、猪脚放入锅内卤，猪头卤到筷子扎进去没有血水往外面流，拆掉猪头上面的骨头，把猪头肉放进锅内继续卤。

猪头、猪脚需要小火慢卤，这个时间，花酿要将橡子凉粉准备起来，之前沉淀好的橡子淀粉已经晾晒干了，晾干后的橡子淀粉细腻、滑润、清香，被花酿分装在布袋里，放到干燥的木橱里储藏着呢。

今晚要用，花酿从布袋子里拿出来半碗左右橡子淀粉，将取出来的淀粉装在大碗里泡水，用手将粉捏碎搅匀，等沉淀后将水倒掉，反复搅匀沉淀几次后，将沉淀下来的粉过滤备用。

随后，花酿用之前取橡子淀粉的碗打了五碗水，其中一碗倒进沉淀下来的橡子粉中搅匀，剩下的四碗倒进锅里加热，等锅里的水开始微微冒泡，花酿将搅拌好的淀粉水慢慢往锅里倒，一边倒一边搅拌，防止粘锅。

大概持续搅拌了一刻钟左右，锅里的橡子淀粉已经被搅拌成了褐色半透明状的浓稠液体，这个状态已经可以出锅了，花酿将搅好的液体趁热倒入备用的两个大碗里，放着自然冷却就可以了。

忙碌了一早上，简单吃了午饭，所有人就开始忙活起晚上的年夜饭来，年夜饭才是大头戏啊。

毫无意外的，花酿是主厨，其余四人是帮厨，是烧火工，是洗菜工，是切配工，总之就是哪里需要哪里搬。

花酿首先将热菜里最费时间的红烧牛肉处理了，牛肉切成合适的大小，先用热水氽烫一下沥干水分待用；锅内加油，油烧热后将葱、姜放下去爆香，再加入农家大酱炒香，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒及八角、桂皮，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢炖着就是。