王成一路快马加鞭，回到家直奔后院井口，先用凉水洗了洗脸，洗了好几遍，那种火辣辣的感觉才消下去了。

他颠了颠麻袋里面的花椒，既然摘回来了，那就做成花椒咸菜吧，不然放着就浪费了。

坐在院子里把花椒里面的叶子树枝捡了捡，然后放在盆里搓呦搓呦洗干净，多洗几遍放到篓子里控水。

王成进厨房烧开水，准备烫花椒，水开把花椒倒进去，等水也变成黄绿色就可以把花椒捞出来，这个煮了花椒的水也不要倒，一会儿还有用。

把花椒放凉，然后塞进罐子里，塞进去一层撒一层盐，来回反复刚好一瓶子花椒，刚才已经放凉的花椒水‘哗啦’一倒，罐子盖一拧，这个放在阴凉的地方过几天就能吃了。

日子过得飞快，二十五号中午，王成就到高秀英家准备明天要用的回门大席了。

王俊万笑脸相迎：“王师傅，你来了，快进来吧，你的东西都已经安置好了，还要啥直接告诉我就行了。”

王成已经习惯用自己的东西，每次都是上午先把自己用的家伙事儿送过去，下午自己过去直接烧菜。

后院简单搭建起棚子，两口灶台，三口小锅，来帮忙的亲戚坐了一院子，瞧见王成进来个个热情洋溢。

“王师傅，你可算是来了吧，我们就等着你来呢！”

“瞧瞧鱼，猪肘子啥的我们都处理好了！只等您来马上开整！”

“王师傅一出手，这个菜就一准没错！”

“我们给你打下手，一定都办的妥妥的。”

王成笑着眯着眼睛：“那可真是省了我不少功夫！那我们开始做吧！东坡肘子最难做，先把东坡肘子炖上吧！”

王成伸手摸上肘子，肘子表皮已经用火撩过了，摸着还算光滑，已经没有多余的杂毛了，不过没有洗干净，上面还带着几处黑色的焦糊。

“刘婶子，麻烦你再把这个猪肘子洗洗吧，上面黑糊嘎巴没洗干净！”

“好嘞！”刘婶子一手拿丝瓜络一手抱着猪肘子开始用力揉搓。

洗干净的猪肘子放进开水里面煮，放上葱姜，大火煮开，把煮出来的肉沫子撇掉。

煮好的肘子用牙签戳上小洞，在表面抹上一层酱油。

一旁坐着摘菜的大娘皱了皱眉，上次王成烧大席她也去帮忙来着：“王师傅，你今天煮肘子的方法咋和上次不一样呀？”

“这是东坡肘子，上次那个是红烧肘子，做法差不多，不过这个需要油炸！先炸再炖，这个肘子皮格外软乎。”

另一个大娘插话：“这个肘子皮上就够油了吧，咋还油炸呢？这会很腻歪啊。”

“一会儿还要蒸，不会特别腻的，这个的肘子皮软乎。”

另一个婶子打岔：“王师傅做菜你们还不放心啊？他就是烧树叶子都好吃！你们尽在这里瞎操心！到时候只管吃就行了。”

王成点了点头，连忙应和：“哈哈哈，你们放心就是了！”

旁边的油锅起好，灶台里小火煨着，抹上酱油的肘子被轻轻的放进去，先摁着把瘦肉炸一下，再把肘子皮炸透，红色的肘子在金黄色的油里打滚，时不时还冒出几个大油泡儿。

表皮被炸的红亮油光就可以捞出来放到冷水里浸泡，这样的肉质更加紧实有嚼劲儿，也能把表皮多余的油泡走，完美的解决了腻歪的问题。