泡好的肘子就可以直接炖了，这次的肘子不用蒸，用炖的，不然就白炸了。

葱姜，酱油，老抽，蚝油，白糖，少许盐调味，倒进去没过猪肘子的清水，盖上锅盖，大火煮开，小火开始慢炖，两三个小时才能差不多了。

我爱吃肘子皮

“王师傅，这个肘子好香哦！”

“嘿，还没熟呢，就能闻到味儿呀。”

“还有闻味儿啊！一看就很香了！”

“尽在这里讲废话！王师傅烧菜咱放心！”

王成哈哈一笑：“再把蒸鸡腌制好，一会儿直接上笼屉蒸。”

“好嘞，我已经把鸡洗干净了，一点儿鸡毛都没有！脑袋也干干净净的了。”

“麻烦了。”

鸡头上的毛是最难处理的，要是红烧的话，鸡头就直接不要了，不过整鸡就不能砍头了，要是上面挂着鸡毛可就难看了。

王成大手一挥，先给鸡来个盐浴按摩，用盐把鸡的里里外外都抹一遍，然后用刚才泡的葱姜水再给鸡按摩一遍，清酒，生抽，酱油，白油再来一遍，保证鸡的里里外外都被认真地擦拭，最后把葱姜啥的塞进鸡肚子里。

“这个可真麻烦呀，不能直接一次性泡上吗？”

“泡上不如这样入味，这样味道更有层次感！”

“大娘，这个鸡我抹好了，可以盘起来了。”一般大席上的鸡都要小心地盘起来，保证整鸡的完整又好看，蒸出来以后不会软趴趴的，没有型儿。

这种蒸鸡都会把鸡盘起来，鸡翅从鸡嘴里出来，鸡爪子被塞进鸡肚子里，整个鸡立在碗里，一点儿都不耷拉。

两个大娘手脚麻利，四只手齐上阵，一翻一塞，一只漂亮的盘鸡就出现了。

“大娘，你盘的可真漂亮呀！”

“又不是啥麻烦事儿，就是塞塞拽拽，好弄！”

“哪有你说的那么容易呀，我一掰那个鸡翅就和鸡分家了！鸡爪子‘咔’就断了。”

“你得用巧劲儿，顺着鸡身子来呀，你硬个硬的掰不断才怪呢。”

王成伸手拍了拍鸡：“大娘，这个鸡这么腌上两个小时再蒸，不然不入味儿，到时候肉没味儿就不好吃了。”

“行行行，我们继续处理别的菜，这个鸡先摆在这里就是了。”

后院忙忙碌碌，菜一道道被做出来，摆在台子上，现在还都是半成品，等到明天上锅一蒸就能直接上桌了。

回门大席菜单：红烧鱼，清蒸鱼，东坡肘子，口水鸡，一品蒸鸡，白灼大虾，红烧狮子头，凉拌藕片，红烧茄子，木须肉，爆炒豆角，冬瓜丸子汤。