放冰糖口感会更好，放冰糖炒出来的肉，口感是香中微带甜，入口特别香，比酱油炒出来的味觉层次更丰富，如果放酱油，就只有酱香味，少了些甜味。”

“原来是这样，我明白了。”

“啊，师傅，你动作别这么快哇，我还没准备好。”

“真是神奇，冰糖，冰糖在哪儿呢，啊找到了！”

南星边说边开火，等油达温到一定程度，放入适量的冰糖，来回翻炒，直至锅里起泡泡。

“为了让冰糖融化得更快，可以选择把它敲碎，开小火熬制，这样糖不容易糊。

熬到拔丝泡泡快要消除的时候这时说明糖色已熬好，开始下入排骨，然后放入各种调料，这样炖的排骨色香味俱全，是招待亲朋好友一道尚好的菜。”

下入排骨之后不断翻炒，这时候颜色就已经上来了，把排骨里面的水分给他往上冲一冲，上颜色。

“炒干排骨的水分之后，把刚才准备好的香料炒香。

在撒入一勺料酒，来上一点陈醋，醋在这里的作用是去苦涩味，再来点老抽和生抽给他们翻炒均匀，味道炒至融合。”

南星分出点精神去留意他们的情况，虽然有点手忙脚乱，倒也不至于完全不会或者是跟不上，有做厨子的潜力，就是不知道用料的把握能力怎么样。

“翻炒均匀之后倒入一壶开水，不能加冷水啊，大火炖三五分钟之后转小火，盖上盖子让他慢炖30分钟左右。

在15分钟左右把盐和鸡精放下去，搅拌一下，再继续炖15-20分钟。

如果在刚开始就把盐放下去，那样我们的排骨就很难熬烂。

这时候你们会发现这汤的颜色还不够红，其实是因为我们炖煮的时间不够久，时间越久他的颜色就越红。”

盖上锅盖继续炖煮，南星则游走，看看他们的情况。

“盐盐，在哪儿呢？”

“傻子，那白白细细的不就是吗？你的脑子怎么长的？”

“我靠，和你说话，我都不记得我放了多少盐，毁灭吧。”

随后发现南星走过来，收敛了脸上无措的表情，闭上嘴巴，用余光关注她竟然站立在他旁边。

他定定的不敢动，连手上的动作都停顿了下来。

“不记得的话，可以用勺子舀上来一点汤汁，尝尝味道，尝过之后就会知道了，还有你的火太大了，要用小火。”

这人的锅烧的水都要没了，再烧下去就该焦了，南星拿起开水壶往里倒入大半的开水，唉，肉会柴些。

“你的老抽放的太多了，下次注意。”看样子炖出来会变成黑块，也没有办法补救了，但愿他们能吃的开心。

“你和你旁边的人相反，你老抽放的太少了，这样不显色，光有糖色是不够的。”这份倒是可以，再加多点儿老抽就完美了。

“明白！！！”

南星转而来到了另一边，开始查看起来。