茄子卷是一道非常受欢迎的家常菜，它的口感鲜美、营养丰富，深受大家的喜爱。下面我将为大家详细介绍茄子卷的制作方法，让你轻松掌握这道美味佳肴的制作技巧。

一、准备材料

1. 茄子：2个（选择新鲜的茄子，表皮光滑，无斑点）

2. 肉末：200克（可以根据个人口味选择猪肉、牛肉或鸡肉）

3. 鸡蛋：2个

4. 面粉：适量

5. 葱、姜、蒜：适量（切成末备用）

6. 生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉：适量

7. 油：适量

二、制作过程

1. 茄子处理：将茄子洗净，去掉头尾，切成薄片，然后在每片茄子中间划一刀，不要切断，这样便于卷起来。将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，去除茄子中的苦涩味。

2. 肉末处理：将肉末放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、淀粉和葱姜蒜末，搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 鸡蛋打散：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，待用。

4. 面粉调制：将适量的面粉倒入另一个碗中，加入适量的水，搅拌成糊状，待用。

5. 茄子裹粉：将腌制好的茄子片逐一裹上面粉糊，然后放入打好的鸡蛋液中均匀涂抹，再裹上一层面粉糊。重复这个步骤，使茄子片裹上两层面粉糊。

6. 炸茄子卷：锅中倒入足够的油，烧至五六成热，将裹好面粉的茄子片逐一放入锅中，用中小火炸至两面金黄，捞出沥油备用。

7. 炒肉末：锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香，然后加入腌制好的肉末翻炒至熟透。

8. 调味：在炒好的肉末中加入生抽、老抽、料酒、盐、糖和胡椒粉调味，搅拌均匀。

9. 茄子卷成型：将炸好的茄子卷放入炒好的肉末中，用筷子轻轻一卷，使肉末包裹住茄子卷。然后将茄子卷摆放在盘中，撒上葱花和香菜末即可。

三、小贴士

1. 切茄子时要注意刀法，尽量保持茄子片的厚度均匀，这样卷起来的茄子卷才会更加美观。

2. 炸茄子卷时要注意火候，油温不要太高，以免外面炸焦里面还没熟透。同时，炸好的茄子卷要沥干油分，否则会影响口感。

3. 炒肉末时要注意火候，避免炒焦。同时，炒肉末时要不断翻动，使其受热均匀。

4. 茄子卷成型时要注意力度，不要用力过猛，以免将茄子卷捏碎。

5. 如果喜欢辣味，可以在炒肉末时加入辣椒酱或者干辣椒段，增加菜品的口感。

通过以上的制作步骤，相信大家已经掌握了茄子卷的制作方法。茄子卷不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是一道非常不错的家常菜。快动手试试吧，相信你的家人一定会喜欢的！

茄子卷是一道美味可口、色香味俱佳的传统中式菜肴，以其独特的口感和丰富的营养受到了广泛的喜爱。茄子卷的制作方法有很多种，但要做到完美，需要注意以下几点：选材、切工、炒制、卷制和调味。下面将详细介绍茄子卷的制作方法。