扁桃仁牛轧饼干是一道非常受欢迎的传统西式糕点，它以扁桃仁为主要原料，搭配牛奶和糖等材料制作而成。这道饼干具有浓郁的奶香味和扁桃仁的香气，口感酥脆，深受人们喜爱。下面是一份完美的扁桃仁牛轧饼干制作方法，让你在家也能轻松制作出美味的扁桃仁牛轧饼干。

材料：

1. 扁桃仁：200克

2. 牛油：150克

3. 细砂糖：100克

4. 鸡蛋：2个

5. 低筋面粉：300克

6. 盐：适量

7. 香草精：适量

8. 牛奶：适量

步骤：

1. 首先，将扁桃仁放入烤箱中以180度预热，烤制约10分钟，直到扁桃仁变得微黄色和香脆。取出后稍微放凉备用。

2. 接下来，将牛油切成小块，加入细砂糖，用电动打蛋器搅拌至牛油和糖完全融合，呈现出蓬松的状态。

3. 一个一个地加入鸡蛋，每加入一个鸡蛋都要搅拌均匀。然后加入适量的香草精，继续搅拌。

4. 将低筋面粉过筛后，逐渐加入搅拌好的黄油混合物中。同时，加入适量的盐，继续搅拌均匀。

5. 最后，加入适量的牛奶，继续搅拌，直到面团变得柔软而有弹性。注意不要加入过多的牛奶，以免面团过于湿润。

6. 将烤过的扁桃仁放入面团中，搅拌均匀，使扁桃仁均匀分布在面团中。

7. 将面团放在冰箱中冷藏约30分钟，使其更加容易操作。

8. 取出冷藏的面团，将其分成小块，用手搓成球状。然后将每个小球放在烤盘上，用手指轻轻压扁。

9. 将烤盘放入预热至180度的烤箱中，烤制约15-20分钟，或者直到饼干变得金黄色和酥脆。

10. 取出烤好的饼干，放在冷却架上完全冷却。这样可以让饼干更加酥脆。

11. 最后，将饼干装入密封罐中保存，以保持其新鲜和口感。

通过以上步骤，你就可以制作出完美的扁桃仁牛轧饼干了。这款饼干不仅美味可口，而且制作过程简单，适合家庭制作。无论是作为下午茶的点心，还是作为礼物送给亲朋好友，都是非常不错的选择。希望你能够成功地制作出美味的扁桃仁牛轧饼干，与家人和朋友一起分享这份美食的喜悦。