做豆花面其实没什么讲究，不同的地方自然有不同的味道，张九秋更喜欢在豆花面里配点小酥肉来吃。

小酥肉做法也不难，选的时候要选肥瘦均匀的五花肉，不腻也不柴，去皮之后，切成长条，加入姜片和白胡椒粉，还可以适当适量的花椒碎，吃起来的口感会更加酥麻一点。

除了这些，张九秋又往里面撒了少许的生抽和料酒，白糖和油。

“你们不要站那么老远，快过来学学。”

她招呼着几人：“说了跟着我是要做老员工的，总不能一辈子都洗碗择菜吧？”

几人嗯嗯啊啊地点头，态度十分敷衍，就光等着吃。

张九秋拳头硬了，她深吸了一口气，开始点名：“晚子，你来说说，放糖是为什么呀？”

李不晚一脸懵地看了看五花肉，又看了看张九秋和蔼可亲的脸，摇头。

张九秋转头看向其他几个人。

视线扫到王奚言身上的那一瞬间，他有种本能的恐惧感，不知道为什么，好像很怕被她点到，只好一动也不敢动。

不知道过了多久，张九秋才把那种恐怖的目光收了回去：“不知道也没事，因为我还没教。”

几人：……

好玩吗？

“放糖是为了提鲜，放油是为了锁住水分，不让肉变得干巴，都记住了哈。”

“嗯！”

稍微腌制了一会，张九秋往碗里敲了一个鸡蛋，又加了适量的面粉和淀粉，把肉条搅拌成黏黏糊糊的样子。

这时候就可以下锅开始炸了，油热之后，张九秋退到一边，把一直烧火的王奚言抓了过来：“今天你来弄，一片一片放下去，不要让它们粘在一起。”

王奚言乖乖用筷子夹住，一片片放入锅里。

裹了面粉的肉条一进油锅，就开始冒起来大大小小的气泡，不管是厨房里满是炸肉的香气，还是说炸肉的滋滋声，无一不在勾着他们的味蕾。

“好香啊！”张寻文猛地吸了一口气，“我都不敢想，这要是放到豆花面里，会有多好吃。”

“胆小鬼！”潘浅浅偷偷咽了一下口水，“我就敢想。”

小酥肉炸到金黄，就可以捞出来了，旁边光看不动手的几人连忙就把张九秋团团包围住。

“正好，”她掂了掂漏勺，把酥肉放进一个干燥无水的盘子里，“这里有一个重要的知识点你们要着重记一下。”

“酥肉第一次炸了捞出来，还需要复炸一次，很多需要炸的东西都是复炸之后更加酥脆的。”

听的人虽然是一只点头，但张九秋看得出来，根本没有一个人听进去。

等到锅里的油温更加热的时候，她把炸过一遍的酥肉放了进去，也不用多久，一晃神的功夫，就可以捞出来了。

上面撒上一层薄薄的辣椒面，既能当小零嘴吃，还能泡到豆花面里，浸满面汤，口感劲道，吃起来又是另一番风味。

面条选用的是细面，圆圆的那种，这种面相比较宽面来说，更加入味，也能挂上更多的汤汁。

煮面之前，她用刚刚的油抽空炸了一个花生米和豌豆。

面里要是没有炸豌豆，那多没意思。

炸好的花生米放到砧板上，菜刀一拍，再在砧板上滚上两圈，花生皮就这样成功被去掉，她又拍了两下，然后把花生米剁碎，花生碎就做好了。

面煮好了，可以过一次凉水，这么煮出来的面会更加筋道，也没有那么烫嘴。