相信我，你会恨不得连舌头都吞下去。” 贺函咽了口唾沫： “听你说的，我现在就想吃了。” “比起萝卜汤，我更偏爱火锅的吃饭，鱼肉在恬淡的汤汁里打滚，味道瞬间被鰤鱼俘获，口感丰盈，触感轻柔，尤其是冬天吃，热气腾腾，吃一口，一身的寒气消失殆尽。” 贺函竖起大拇指： “我算是遇到高人了。” 高斌摆摆手： “我不算，真正讲究的人，其实是按照部位来烹饪的，腹部油脂丰厚适合做刺身、寿司、涮涮锅，背部适于照烧，脖子部分肌肉紧致，盐烧或是与萝卜炖着吃。” 顿了下，他指着后厨： “不过我留下的是鰤鱼的后半部分，所以理论上来说，是不适合炖煮的。” “那没事，仅着现有的食材尝尝鲜就是。” “嗯，放心吧，肯定不会让你失望了。” 贺函激动的直搓手，能看出他是真喜欢吃。 不知道想到了什么，拿起手机发了条信息： “你真的不来老卓店里？今天不光有北海道的海胆，还有鰤鱼，冰见寒鰤，这可是真正的好东西啊。” 放下手机，对高斌笑道： “见笑，一个好朋友。” “是女朋友吧？” “呵呵，差不多，差不多，对了，高斌，你有对象吗？” “我没有啊，我还是喜欢一个人生活。” “可以找一个对象不结婚嘛，男人还是得有女人的。” 高斌挑了下眉： “看来贺老兄可是此道中人。” “哈哈，没有没有。” 两人聊着天等待老卓秀厨艺，没一会儿功夫俩人就开始称兄道弟了。 毕竟没有利益冲突，还都很爱吃，自然聊得来。 老卓手脚很麻利，最先上来的是刺身。 鰤鱼外观最大的特点，就是黑色眼影和身体上那条贯穿头尾的黄色带子。 不过现在可看出它本来的样子。 鰤鱼鲜美的肉质和它漫长的生长周期有很大关系，从几厘米的幼鱼长成大约80cm的准鰤鱼，大概需要历经三年的时间。 高斌迫不及待的夹了一块放入口中，眼睛都眯起来了。 贺函有样学样也来了一块，不自觉浮出笑容。 吃东西，不但要能吃，还得会吃，更得懂吃，懂吃不够，要是能换成文字讲出来，那才叫顶级吃货。 贺函还停留在能吃的阶段，照着高斌差了好几个档次。 “贺老兄，你知道吗，在霓虹，这鰤鱼有100多个名字，每个年龄段的鰤鱼叫法都不一样。 这体长30-40cm的鰤鱼幼鱼被称为浜地，味道淡泊清新，鱼肉富有弹性，其包含脂肪的腹部更是不能错过的美味； 体长达到60cm以上的鰤鱼被称为目白，此时鱼肉的口感变得更有弹性，相比于浜地，味道更好一些，但数量上比较少见； 体长80cm以上的成鱼才能被冠以鰤这个大名，它的鱼腹部位非常肥嫩，是不输于金枪鱼大腹的顶级美味； 体长约1m左右的成年鰤鱼被称为平政，也是鰤鱼一生中口感最好的时候，脂含量丰富，口感肥嫩，味道也较浓郁，几乎达到了最完美状态。 平政的捞网渔获量一直都很低，大多数是渔民自己钓到的，所以价格比鰤鱼和间八都要高出一些。 所谓间八，则是体长达到2m以上的大型鰤鱼，与鰤鱼不同，间八的最好食用季节是初秋。 在霓虹，鰤鱼、平政、间八历来被认为是最高级寿司食材中的前三名，比起后起之秀的金枪鱼，不知要高到哪里去了。” 贺函听得很入迷，最后抱拳拱手： “受教！我还是第一次知道鰤鱼有这么多讲究！” 高斌又夹了一块，摇头晃脑的说： “咱们现在吃的寒鰤，又是另外一个档次。 作为海洋回游鱼，鰤鱼在第三年成为成鱼后，便开始长距离的洄游。 其中一支沿着霓虹海沿岸往东海洄游，一路上与海浪搏斗，以致肉质紧实； 同时为了抵御寒冷，鱼身上积累了相当厚的脂肪，所以肉质异常甜美，脂膏丰腴，含油量非常大，此时的鰤鱼便被称作寒鰤鱼。 寒鰤以产自富山湾为佳，这当中又以冰见市沿岸出产的冰见寒鰤最顶级，因为此处捕捞的鰤鱼洄游距离最长，肉质也更佳。” 贺函深以为然，刚刚吃的这一口，比起蓝鳍金枪也不遑多让，甚至还要更胜一筹。 冰见寒鰤的口感幼滑细腻、风味鲜甜。 有多滑呢？蘸上的酱油都会滑落而下； 厚切后的鱼腩雪白中带点粉嫩，油花散布得很均匀，一口下去，鱼腩油香四溢，却又不失嚼劲； 可惜老卓为了节省时间没有做手握寿司，不然与米饭同食，又是另外一种风味。 虽然没有米饭，但又小火锅啊。 鲜美的汤头，配上滑嫩爽口的鱼片，鲜美爽滑的感觉在口腔中久久不能消去，令人再三回味。 今天没有鱼头部分，否则鰤鱼的鳃，也就是鳃盖骨、头骨后半部以及胸鳍附近的肉，这部分肌肉的肉质紧致，用来烤或者煮味道十分不错。 肥美的鰤鱼用盐烧的办法来烹饪也颇为美味，选取鱼身最肥美的一段。 切成厚度适中的鱼块煎至两面金黄，再淋上经典照烧汁，咸甜有度的酱汁瞬间融入鰤鱼肉中，些许的焦煳味中和了鱼与酱汁的鲜甜，味道甘香。