所谓葡萄，其实就是它们的球状小枝，大小如鱼籽，密密麻麻地缀在纤长的直立枝上，圆鼓鼓碧莹莹的。 与其说是葡萄，还不如说是“闪烁着绿色光芒的鱼子酱”来的形象贴切。 “这东西是日语俗名‘海ぶどう’的直译，‘ぶどう’即为中文葡萄之意，发音和闽南语的葡萄一模一样。 当然，海葡萄只不过是个俗名，它的正式中文名有点拗口，叫长茎葡萄蕨藻，名字也是非常贴切，在湾湾叫碧波珍珠。” 贺函点头： “还是湾湾人比较浪漫。” “在霓虹，这东西价格可不低，冲绳当地叫长寿藻，也算是高端食材了，你这朋友有点门道。” 高斌吃完手里的面包，拍拍手，抖掉残渣。 “看来你很满意。” “还得看主菜的水平，前菜考究食材品质。”高斌没急着下结论。 随后上来的洋葱汤也没什么可说的，大众水平。 很快，重头戏来了，今天的主菜是惠灵顿牛排。 这菜在华夏爆火还是因为孙宏磊演的电视剧，但电视剧里的惠灵顿牛排不正宗，甚至有点假。 这道菜可以算是英国唯一能拿的出手的招牌菜了，至于炸鱼条，那都不能算菜。 其实，惠灵顿牛排的工序说起来很简单，煎一块菲力牛排，铺上蘑菇酱，裹上酥皮后入炉烘烤，盛盘后搭配酱汁。 这样，一道经典的惠灵顿牛排就“出炉”了。 可实际操作起来却没那么容易，能做好这道菜的主厨，基本算是出师了。 照例，贺函跟唐晶都没急着动刀叉，等着高斌的解说。 他只好开口： “你们知道这道菜的来历吗？” 看到两人纷纷摇头，继续道： “早在1450年，法国人就发明了肉排这种食物，就是将剁碎的肉放入放入酥皮中进行烤制，这可以看作是惠灵顿牛排的前身。 后来有一种流传较为普遍的说法： 为了纪念1815年在滑铁卢之役中击败拿破仑的惠灵顿公爵，因为这是他最喜欢吃的菜。 惠灵顿公爵是拿破仑战争时期的英军将领，也是第21位英国首相。 他本人喜欢吃一种把牛肉、蘑菇、葡萄酒、松露混合在派皮中的烘烤料理。 所以有人认为，这道料理因此被命名为惠灵顿牛排。” 贺函听得入神，不禁问： “但你好像不这么认为？” “我确实不这么认为，19世纪时以派皮裹住肉类烘烤的方式十分常见，因为当时的烤箱温度难以控制，这个方式能使肉类保持湿润。 而惠灵顿牛排与法式经典菜酥皮牛肉十分相近，所以惠灵顿牛排很有可能是英国人重新包装的法式菜肴。 并且，有关惠灵顿牛排的正式文献要等到20世纪后才出现，并且全部出现在丑国。 1939年，纽约的饮食指南中第一次出现了惠灵顿牛排的名字。 关于这道英国菜怎样传入美国的至今仍众说纷纭，有人认为是爱尔兰施泰格惠灵顿地区的移民把它带到美国的。 不过这不重要，你们只要知道，在西餐中，大多数菜名中带惠灵顿的，基本上外壳就是一层酥皮，里边包含着大块的鱼或是肉。 所以，不仅有惠灵顿牛排，还有惠灵顿猪排、惠灵顿鲑鱼，甚至是惠灵顿蘑菇。” 唐晶恍然大悟： “你要是不说我们都没发现，你这么一说还真是，我们去国外点的惠灵顿**，基本都是酥皮包裹的。” 高斌微微点了下头： “惠灵顿牛排绝对是西餐中的厨艺菜，厨师最不愿意做的牛排排行榜中，惠灵顿牛排也一定是名列前茅的，你这位朋友今天真是用了看家本领。” 高斌拿起刀叉： “行了，就说这么多，赶紧吃吧，趁热才能看出主厨的手艺。” 开动！ 这道菜到底难在哪儿？ 首先原料上就很费功夫，肉要选择菲力牛排，一头牛身上也就几公斤。 而酥皮、蘑菇酱、火腿，随便哪一样都会影响到成品的质量。 并且这些原料不能提前太久预备好，因为材料放久会出水，不能用于这道菜了。 在制作上，菲力在烹调时要一直裹在酥皮中，阻隔肉汁与酥皮的步骤做得不好，会把酥皮沾湿变潮。 而在火候上，因为无法看到肉的生熟程度，只能凭厨师的经验判断。 如果酥皮有丁点沾湿或是牛肉过熟都属于制作失败。 为什么说里的惠灵顿牛排不正宗呢，就在于孙宏磊饰演的大厨，将煎好的牛排直接放到酥皮上，包起来放到烤箱里。 鲜嫩多汁的菲力牛排，这样一烤，酥皮直接废了！ 中做好的惠灵顿牛排，不仅酥皮与牛排之间没有蘑菇酱，还有很大的缝隙 而最地道的惠灵顿牛排，酥皮要香脆且完整，中间的蘑菇酱要够干并且味道香浓，菲力牛排得是三成熟，呈现诱人的粉红色，肉质丰富又软又滑。 并且三者要紧紧接在一起，不能有缝隙。 为了阻止牛肉汁渗至酥皮，近些年越来越多的厨师会在酥皮和蘑菇酱之间铺上帕尔马火腿，惠灵顿牛排的滋味又多了一分。